南宁高峰柠檬鸭
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柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。柠檬鸭,最早出现在80年代初期,南宁的城市边缘有一个叫界牌的小地界,因为在公路旁,常年做来往司机的饭食生意,慢慢发展,有了这道名菜。 柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢,酸荞头,酸姜,酸辣椒,提香去腥的山黄皮,特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香,放上几年甚至是十几年,不会变质,香气和味道反而更是浓郁。这些独特的配料,是柠檬鸭制作时必不可少也是不能代替的配料。 柠檬鸭肉酸酸辣辣,味浓而冲,第一口感觉强烈,第二口开始就不能停箸。鸭肉香脆有肉感,不软不腻不臊,带有特别的柠檬香气。柠檬鸭的酸香辣气并不仅仅是柠檬的功劳,实际上在爆炒的时候要放入酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥等。临出锅前加入咸柠檬和紫苏,咸柠檬要去籽,最后才放进去,不然煮久了会苦,也把那种清香挥发掉了。
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食材清单
加入采购清单
30~60分钟
| 配菜(中级)
鸭
半只
、
姜
1颗
、
蒜
8颗
、
咸柠檬
1个
、
酸姜
一根
、
酸荞头
10颗
、
酸辣椒
8颗
、
酸笋
200g
、
山黄皮
20g
、
生抽
2勺
、
耗油
1勺
、
料酒
3勺
、
老抽
半勺
、
白糖
10g
、
食盐
5g
烹饪步骤
-
步骤1/14
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如图准备好各材料,从左到右分别是酸笋、姜、蒜、酸姜、酸荞头、酸辣椒(酱油泡椒、酱油泡蒜头)和山黄皮,中间的就是主角咸柠檬,最好5年以上,越陈越香!放入酸笋是我自创,追求高峰原版可不放。辣椒可依口味增减,我这里放的稍多。
-
步骤2/14
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蒜去皮,姜切片,酸姜、酸辣椒、酸笋切丝,酸荞头对半切开,咸柠檬切开挖去果肉后取皮切丝(果肉可保留泡水喝)。
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步骤3/14
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将鸭子洗净切成小块放入锅中,放入清水、姜片和料酒,冷水开火煮。
步骤4/14
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发布于 2017-07-21
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