苦瓜焖三泥鱼
民间有人把“三鯬”写成“三泥”。何解叫做三泥?这是与顺德方言有关的一种坊间说法,据说,三泥鱼缺少了鱼应有的三个东西:1.鱼头云(鱼脑)2.鱼卜(鱼膘)3.鱼定方向的鳍。粤语把忘记拿走东西读作“赖”(读音),这鱼投胎时“赖低”(忘记带走)这三样东西,所以民间称之为“三赖鱼”,这样的名字不好听,于是就改读“三泥”。
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步骤1/10
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三泥切成段比较好煎,千万不要去鳞,买回来时用些盐搓匀,放冰箱腌两天,然后再洗汗净沥干水分
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步骤2/10
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苦瓜纵向切开,用勺子挖出襄
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切成块状
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准备蒜头、姜片和豆豉
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步骤5/10
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锅里放油,鱼放入锅里煎,加入步骤四的材料
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步骤6/10
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煎至鱼两面金黄色后放入苦瓜
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步骤7/10
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倒入调好的酱汁:酱油、蚝油、水、料酒
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步骤8/10
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加水400克左右,盖盖,中火焖煮
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步骤9/10
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煮至汤汁收干剩2成即可
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最后一步
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苦瓜超入味
广东特色菜。
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发布于 2017-07-21
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