焦糖布丁

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冷藏后的布丁柔滑中混合着蛋香、焦糖的甜香。布丁的细腻柔滑口感，焦糖的独特甜蜜气息，构成了焦糖布丁令人着迷的味道。布丁，食物名，英语pudding的译音，亦有称作"布甸"。西餐食品，用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。布丁有很多种:鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。布丁不仅看上去美味，吃起来更好，布丁也是果冻的一种。焦糖布丁也是布丁的一种!

食材清单加入采购清单

牛奶 250克

、

细砂糖 50克

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鸡蛋 2个

、

香草精少许

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细砂糖（焦糖液） 55克

、

清水（焦糖液） 45克

、

热水（焦糖液） 18克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
鸡蛋入碗打散
步骤2/17 点击查看大图
细砂糖倒入牛奶中搅匀使砂糖融化
步骤3/17 点击查看大图
放入微波炉，叮一分钟搅匀加速砂糖融化
步骤4/17 点击查看大图
把蛋液倒入牛奶中，加入香草精（2、3滴就行）
步骤5/17 点击查看大图
过滤2-3次（这个步骤很重要，把布丁液里的小气泡筛走，使布丁滑嫩）
步骤6/17 点击查看大图
然后静置20分钟
步骤7/17 点击查看大图
下面来制作焦糖，清水中加入细砂糖
步骤8/17 点击查看大图
用中火加热
步骤9/17 点击查看大图
糖水沸腾，继续用中火熬煮。（要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方**，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。）
步骤10/17 点击查看大图
等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化
步骤11/17 点击查看大图
等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火，加入热水摇匀。
步骤12/17 点击查看大图
趁热把煮好的焦糖倒入模具，在底部铺有一层即可。（焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作，我用的硅胶蛋糕模，如果是布丁模，模具四周要涂黄油，以便脱模）
步骤13/17 点击查看大图
模具入深烤盘，倒入布丁液
步骤14/17 点击查看大图
在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。
步骤15/17 点击查看大图
然后把烤盘放入预热好的烤箱、中层，下火170度，上火160度，烤35-45分钟左右
步骤16/17 点击查看大图
直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏2小时食用味道更佳，食用时倒扣模具轻拍模具即可脱模
最后一步点击查看大图
蛋香、嫩滑

小贴士

1、布丁液一定要过筛。 2、烤箱的温度仅供参考，时间和温度跟布丁模具的大小和布丁液深度有关。 3、必须使用蒸烤的方法，即在烤盘中注入热水，水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则，烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞，并且完全失去嫩滑口感。

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发布于 2017-07-20

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