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焦糖布丁#单挑夏天#(8/17)
鸡蛋入碗打散
细砂糖倒入牛奶中搅匀使砂糖融化
放入微波炉，叮一分钟搅匀加速砂糖融化
把蛋液倒入牛奶中，加入香草精（2、3滴就行）
过滤2-3次（这个步骤很重要，把布丁液里 的小气泡筛走，使布丁滑嫩）
然后静置20分钟
下面来制作焦糖，清水中加入细砂糖
用中火加热
糖水沸腾，继续用中火熬煮。（要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方**，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。）
等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化
等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火，加入热水摇匀。
趁热把煮好的焦糖倒入模具，在底部铺有一层即可。（焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作，我用的硅胶蛋糕模，如果是布丁模，模具四周要涂黄油，以便脱模）
模具入深烤盘，倒入布丁液
在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。
然后把烤盘放入预热好的烤箱、中层，下火170度，上火160度，烤35-45分钟左右
直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏2小时食用味道更佳，食用时倒扣模具轻拍模具即可脱模
蛋香、嫩滑