咖啡魔法蛋糕

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最近很喜欢魔法蛋糕，一口下去三种味道。咖啡魔法蛋糕水分少，更容易成功。方子来自苏年锦时老师。原方用的速溶咖啡粉5克➕咖啡粉10克，我没有咖啡粉就用了15克速溶咖啡粉。

食材清单加入采购清单

（6寸方形模具）

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牛奶 250ml

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速溶咖啡粉 15g

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鸡蛋 3个

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细砂糖（放蛋清） 20g

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细砂糖（放蛋黄） 40g

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无盐黄油 60g

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低筋面粉 50g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
黄油隔水融化。
步骤2/16 点击查看大图
模具垫上油纸。蛋糕糊很稀，油纸一定要比模具高。
步骤3/16 点击查看大图
离蛋清和蛋黄。容器保证无油无水。烤箱上下火160度预热。（烘烤温度为150，高10度预热，模具放入烤箱热量会消散一部分，开始烤再调回150度）
步骤4/16 点击查看大图
细砂糖加入蛋黄，用手动打蛋器打发至颜色变白
步骤5/16 点击查看大图
黄油融化后凉至手温，加入蛋黄中搅拌均匀。
步骤6/16 点击查看大图
咖啡粉过筛加入，搅拌均匀。
步骤7/16 点击查看大图
低筋面粉过筛加入，搅拌均匀。
步骤8/16 点击查看大图
加入牛奶，搅拌均匀，放置一旁备用。
步骤9/16 点击查看大图
蛋清里加入细砂糖
步骤10/16 点击查看大图
电动打蛋器先低速再高速再低速的顺序，蛋白霜打至湿性发泡，提起打蛋头有小弯勾即可。蛋白霜不要打太硬，容易开裂。
步骤11/16 点击查看大图
蛋白霜倒进蛋黄糊，用手动打蛋器J字形翻拌均匀，不要翻拌太多次，表面没有大块蛋白即可。再用打蛋器在最上面一层划圈，划一两圈就可以了。
步骤12/16 点击查看大图
倒入模具，用刮刀将表面大致抹平。
步骤13/16 点击查看大图
放入烤箱，上下火150度烤50分钟。根据上色情况决定是否加盖锡纸。出炉后可用牙签从侧面插入底部提起，牙签上如果带着面糊状蛋糕就是熟了，如果是液体就是没熟，可回炉再烤几分钟。咖啡魔法蛋糕液体量少，比柠檬魔法蛋糕更容易熟。出炉的蛋糕很脆弱，会有一些回缩，先不要着急脱模，连着模具一起放凉，用模具的余温闷一下蛋糕。
步骤14/16 点击查看大图
模具晾凉至不烫手，提起油纸将蛋糕脱模，已经可以从侧面看到分层很明显了，继续放凉后包上保鲜袋放冰箱冷藏。魔法蛋糕一定不要着急切，冷藏一夜之后再切件。
步骤15/16 点击查看大图
看起来皱巴巴，其实内有乾坤哦。
最后一步点击查看大图
冷藏一夜后切件，分层明显，咖啡得醇香扑鼻而来