炼奶吐司，好拉丝

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这个吐司用的是中种发酵法，中种面团需要冷藏发酵17个小时，然后再开始一般做吐司的程序，时间跨度大，但不等于费时。如果打算下午开始做吐司，我会在前一天晚上准备中种面团，总之自己合理安排时间吧。这款吐司虽然添加了炼奶和糖，但是不会过于甜腻，口感柔软，面包的拉丝效果很好，家人都喜欢吃，大家可以试试。份量：450克吐司盒一个。

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中种面团食材

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高筋面粉 187克

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水 112克

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酵母 2克

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主面团食材

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高筋面粉 80克

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牛奶 33克

、

黄油 21克

、

细砂糖 27克

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全蛋液 27克

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炼奶 40克

、

盐 4克

、

酵母 1克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将中种食材放入面包机（中种：高筋粉187克、水112克、酵母2克），揉成团。
步骤2/12 点击查看大图
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17个小时。
步骤3/12 点击查看大图
将黄油除外的主面团食材（主面团：高筋粉80克、牛奶33克、细砂糖27克、盐4克、全蛋液27克、炼奶40克、黄油21克、酵母1克）按照先液体后固体的顺序放入面包机里，然后将发酵好的中种面团撕成小块放入，启动揉面程序，时间20分钟。
步骤4/12 点击查看大图
第一次揉面程序结束时放入黄油，再次启动揉面程序，每次揉面时间为20分钟。
步骤5/12 点击查看大图
揉至面团能拉出光滑薄膜（手抹油后再拉膜比较好拉）。
步骤6/12 点击查看大图
盖上保鲜膜，启动酸奶发酵程序，将面团发酵至两倍大。
步骤7/12 点击查看大图
取出面团，排气后分成3等份，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
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将面团擀开，然后卷起，排放入吐司盒中。
步骤9/12 点击查看大图
在面团表面喷洒少许清水，然后盖上保鲜膜放在温暖处进行二次发酵（我用烤箱的发酵程序发酵，并放入一盒热水）。
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发酵至9分满的时候，刷上一层全蛋液。
步骤11/12 点击查看大图
烤箱上火160度，下火170度，预热5分钟后放入最底层，烘烤35分钟出炉。
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出炉后马上脱模，在冷却架上冷却后切片即可包装或享用。

小贴士

1、如果第二天上午做面包，建议前天中午开始准备中种面团。同理，如果打算下午开始做面包，建议前天晚上开始准备中种面团。中种面团需冷藏发酵17个小时。 2、检查面团的延展性时，双手抹油，更容易拉膜哦。 3、烘焙的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱实际调整。

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发布于 2017-07-10

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