24鲜肉蛋黄酥(鲜肉蛋黄月饼)
蛋黄酥是我很喜欢的一款苏式点心, 家里的先生也特别爱吃~ 尝试过各种馅料和蛋黄搭配。 最后觉得鲜肉蛋黄和红豆蛋黄是最佳的~~~ 今天就和大家分享一下咸肉蛋黄的做法。 虽不是正宗苏点的做法,但味道确实是棒棒哒~~ 把荤油改成了植物油,但起酥程度来说也毫不逊色~ 从健康角度来说相对更好些~ 材料分4个部分组成: 水油皮,油酥,和馅料。 所有材料能做50g的咸肉蛋黄酥15-16个。 具体且往下看~~~
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步骤1/31
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水油皮部分全部放到一起,揉成团静置.
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步骤2/31
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油酥部分放到一起,搅拌均匀,密封送入冷藏室。油酥弄好后可以在把水油皮部分揉一次,让油皮面团边的更光滑。
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步骤3/31
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接下来调馅料: 葱绿部分和咸蛋黄不放,其他的放到一期搅拌均匀,上劲。不要放盐,用豉油和蚝油掌握咸淡,(蛋黄是咸的,所以调味的时候别忽略了蛋黄咸度)。
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步骤4/31
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在放入切碎的蛋黄(蛋黄不要切的太碎,黄豆大小就行)和葱绿部分。
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步骤5/31
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略微拌匀,密封送入冷藏室。
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步骤6/31
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在把油皮揉一次,然后分成25g大小的面团。(这时候可以先称一下油皮整体重量,然后按照个数均分克数就行)。油酥也从冰箱取出,分成13g大小的面团。方法同油皮一样,均分一下就行。
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步骤7/31
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油皮按扁,也可以稍微用擀面杖擀一下。
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步骤8/31
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油皮在外,放入油酥团包起来。
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步骤9/31
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类是包包子的方法就行,口要捏严实。
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步骤10/31
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收口朝下,记住先后顺序,(码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜)。
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步骤11/31
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从包面团的第一个开始,擀成长舌形。两面擀,只擀一面容易一面后一面薄。
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步骤12/31
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收口的那面朝上,然后卷起。
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步骤13/31
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按照顺序,全部完成(码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜)。
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步骤14/31
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在从上一次卷起的顺序,从第一个开始压扁。
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步骤15/31
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在擀成长舌形(两面擀,....)。
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步骤16/31
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在卷起来,有接口的那面卷到中间。
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步骤17/31
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完成的过程中记住顺序(码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜)。
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步骤18/31
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从上一步的第一个开始,中间按一下、
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步骤19/31
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两面往中间折。
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步骤20/31
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叫面团成一个圆形。
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步骤21/31
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收口朝下,记住顺序,(码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜)。
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步骤22/31
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在从第一个开始按扁,也可以稍微用擀面杖擀一下。
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步骤23/31
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放入15g左右的馅料。
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步骤24/31
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不要追求馅料过多,过多不好封口,烤的时候也容易涨开。
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步骤25/31
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像包油酥一样封口。注意的是这时候面皮相对手感比较干了,不好捏和,在第24步的时候用手指沾一点水,在封口就好操作了。
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步骤26/31
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包好后收口朝下,码放到烤盘。全部完成后,检查一下收口是否严实,不严的重新处理一下。我都给压变了,是我觉得这样吃的时候好咬~~~如果是圆形的不压扁呢就是蛋黄酥,压扁的呢应该叫咸肉蛋黄月饼~~是否压扁,跟据你的喜好你自己定吧这个时候烤箱可以预热了,上火160度,下火140g,预热5分钟。
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步骤27/31
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鸡蛋分离开蛋黄。
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步骤28/31
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然后搅拌均匀。
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步骤29/31
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如果是圆形的,就用刷子刷上蛋液,如果是扁的就用勺子炒作就行。扁的按扁的时候中间按的略微低一些,因为烤的时候会膨胀~~刷好蛋液在放上芝麻即可。馅料部分我只用了一半的量,只做了7个鲜肉蛋黄酥,其他的面团我做成红豆蛋黄酥了。所以你看到的就只是一个烤盘放七个蛋黄酥。
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步骤30/31
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送烤箱,上火160度,下火140g,共烤30分钟。
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最后一步
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时间到就好了!!鲜肉蛋黄酥不同于红豆蛋黄酥,它的外皮一碰既破,而内皮还是比较柔软的,所以口感更丰富。还有浓浓的肉香,说的我现在又有口水了,我要去在吃一个,你也快动手试试吧。
1油皮的面团醒发好和耳垂的软硬差不多就行,太干后期不好操作。也是因为油皮面团和的比较软,所以在包的期间完全不用醒面,而且操的时间太长也容易混酥,所以不要面和的太硬。
2油酥的软硬要保持一致,起不起酥不是荤油或是植物油的问题,是油皮和油酥的比例决定的,所以要保证两者软硬一致。
3就是烤箱温度问题,只能做参考,不表示烤的分量多少,在或是任何品牌的烤箱都是这个温度。根据实际情况在做调整~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-15
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