广式奶黄月饼的做法

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广式奶黄月饼

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30-60分钟 | 配菜(中级)

转化糖浆 160g

、

枧水 5g

、

中筋面粉 230g

、

花生油或者玉米油 68g

、

奶黄馅 675g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
转化糖浆，枧水，植物油混合均匀
步骤2/8 点击查看大图
筛入面粉，搅拌至无干粉
步骤3/8 点击查看大图
放入保鲜袋室温静置两小时以上
步骤4/8 点击查看大图
准备好馅料（我用的75g的月饼模子，所以按照馅45g，皮30g分的，喜欢皮薄的亲可以按照馅52g，皮23g来分）今天做了两种口味的（奶黄和板栗）
步骤5/8 点击查看大图
用虎口把月饼包好
步骤6/8 点击查看大图
放到玉米淀粉里滚一圈，拍打掉多余的淀粉（防粘模具）用磨具压出花纹
步骤7/8 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，喷上雾水可以防开裂，但不要喷太多，水多了月饼回油后会粘手。190度烤7分钟定型，拿出抹上蛋黄液，放回烤箱用170度烤15-18分钟
最后一步点击查看大图
刚出炉颜色不是很好看，回油一天就会很好了

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

1、用的75g的月饼模子，可以按照馅45g，皮30g分的，喜欢皮薄的亲可以按照馅52g，皮23g来分（用52g馅，整体馅量方子要相应加量哦） 2、馅料随意跟换自己喜欢的哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-06

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