手揉手套膜面包之澳洲牛肉汉堡

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Aussie burger 两块柔软的黄油面包中夹着厚厚的牛肉饼，喜欢的酱料，蔬菜，流黄的煎蛋和培根。反正我一段时间没吃到绝对会想。因为没有入面包机用来揉面，所以研究了一个手揉配方，面包松软，搭配用做汉堡再好不过了！

食材清单加入采购清单

高筋面粉a 290g

、

牛奶a 180ml

、

鸡蛋a 一只

、

糖a 30g

、

酵母a 5g

、

黄油b 30g

、

盐b 3g

、

食用油b 20g

、

牛肉糜c 500g

、

料酒c 2tbsp

、

五香粉c 1tsp

、

生抽c 1/2tbsp

、

白胡椒c 1tsp

、

生粉c 1tbsp

、

盐c 适量

、

洋葱擦成泥c 半个

、

蒜瓣擦泥c 2瓣

、

奶酪片 4

、

嫩菠菜叶或生菜若干

、

美乃滋若干

、

烧烤酱若干

、

洋葱切丝炒熟半个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所需材料. 这里说明下，第一步先把牛肉饼配方配料标明c的全部混合备用。这样可以让牛肉充分入味。
步骤2/15 点击查看大图
混合所有标明a的面包配方。混合的面团开始一定是会湿湿黏黏的，有湿度的面包才能在后面发的更好更柔软。
步骤3/15 点击查看大图
揉面十分钟，到这样光滑但是还是会粘手的程度。然后冰箱冷藏发酵20-30分钟
步骤4/15 点击查看大图
取出面团，压扁。软化的黄油切片，铺入面饼，折叠面饼把黄油包住。揉面10分钟
步骤5/15 点击查看大图
揉入黄油的面团团会变得油光油光的，此时要进入一个关键出手套膜的步骤
步骤6/15 点击查看大图
准备油刷子和配料b的食用油。这个步骤重点在摔打面团，摔打面团在案板上6-8次，变成粗面条条，一半面团表明刷上食用油，折叠面团。继续摔打8分钟。面团会变成很松软有点像棉花糖一样的手感。此刻把材料b盐揉入面中，3-5分钟。继续摔打10分钟。
步骤7/15 点击查看大图
此时，江湖传说的手套膜就会出现了。达标的状态还有一个特点，薄膜上也会有小气泡，如图左下方和中间部位。
步骤8/15 点击查看大图
出膜后，面团整好放在温暖的地方25度，发酵1-1.5小时
步骤9/15 点击查看大图
发好一发，面团揉出气泡。我给出的配方分成四份，揉圆。放进烤盘，盖好保鲜膜保湿进行第二次发酵。一般温度35度，发酵40分钟。
步骤10/15 点击查看大图
进烤盘前刷上之前剩余一点蛋液混合上水，撒点芝麻，送进烤箱。预热150度，15-20分钟
步骤11/15 点击查看大图
烤面包时候可以开始煎牛肉饼，取出之前腌好的牛肉糜，给出的分量分四份。入油锅一面煎3-4分钟。表面微焦，表面铺上奶酪片再煎1分钟，出锅放在吸油纸上待用。喜欢煎蛋的朋友们趁热再煎几个鸡蛋，流心的最好
步骤12/15 点击查看大图
代面包完美出炉，切开。切面在煎肉带点油的平底锅中煎20秒，微焦最好。此处避免锅中油太多面包会吸油可以擦掉点
步骤13/15 点击查看大图
组装汉堡顺序：面包底座，烧烤酱，菠菜叶或生菜若干，美乃滋，牛肉加cheese片，炒熟的洋葱丝，煎蛋，美乃滋烤肉酱，菠菜或生菜叶，烤肉酱，最后盖上面包顶。完美！
步骤14/15 点击查看大图
听说，吃汉堡就要手拿着大快朵颐什么的最爽了。别忘了擦擦嘴角的sauce.
最后一步点击查看大图
另外爱吃培根的朋友们请随意搭配微焦的培根，或替换写其他蔬菜像西红柿片或酸黄瓜片。

小贴士

揉手套膜要有充足的时间和耐心。面团湿度合适很关键美乃滋我用的是丘比的烧烤酱就是直接可以用在汉堡或热狗的烤面包时候烤箱温度还是要根据自己烤箱情况而定面包上色后，加盖一层锡箔纸避免过度上色掌握了手套膜揉法，就开启了自制面包的大门。可以尝试其他多种款式的面包啦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-02

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