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手揉手套膜面包之澳洲牛肉汉堡(2/15)
准备好所需材料. 这里说明下,第一步先把牛肉饼配方配料标明c的全部混合备用。这样可以让牛肉充分入味。
混合所有标明a的面包配方。混合的面团开始一定是会湿湿黏黏的,有湿度的面包才能在后面发的更好更柔软。
揉面十分钟,到这样光滑但是还是会粘手的程度。然后冰箱冷藏发酵20-30分钟
取出面团,压扁。软化的黄油切片,铺入面饼,折叠面饼把黄油包住。揉面10分钟
揉入黄油的面团团会变得油光油光的,此时要进入一个关键出手套膜的步骤
准备油刷子和配料b的食用油。这个步骤重点在摔打面团,摔打面团在案板上6-8次,变成粗面条条,一半面团表明刷上食用油,折叠面团。继续摔打8分钟。面团会变成很松软有点像棉花糖一样的手感。此刻把材料b盐揉入面中,3-5分钟。继续摔打10分钟。
此时,江湖传说的手套膜就会出现了。达标的状态还有一个特点,薄膜上也会有小气泡,如图左下方和中间部位。
出膜后,面团整好放在温暖的地方25度,发酵1-1.5小时
发好一发,面团揉出气泡。我给出的配方分成四份,揉圆。放进烤盘,盖好保鲜膜保湿进行第二次发酵。一般温度35度,发酵40分钟。
进烤盘前刷上之前剩余一点蛋液混合上水,撒点芝麻,送进烤箱。预热150度,15-20分钟
烤面包时候可以开始煎牛肉饼,取出之前腌好的牛肉糜,给出的分量分四份。入油锅一面煎3-4分钟。表面微焦,表面铺上奶酪片再煎1分钟,出锅放在吸油纸上待用。喜欢煎蛋的朋友们趁热再煎几个鸡蛋,流心的最好
代面包完美出炉,切开。切面在煎肉带点油的平底锅中煎20秒,微焦最好。此处避免锅中油太多面包会吸油可以擦掉点
组装汉堡顺序:面包底座,烧烤酱,菠菜叶或生菜若干,美乃滋,牛肉加cheese片,炒熟的洋葱丝,煎蛋,美乃滋烤肉酱,菠菜或生菜叶,烤肉酱,最后盖上面包顶。完美!
听说,吃汉堡就要手拿着大快朵颐什么的最爽了。别忘了擦擦嘴角的sauce.
另外爱吃培根的朋友们请随意搭配微焦的培根,或替换写其他蔬菜像西红柿片或酸黄瓜片。