【酸奶蛋白吐司】:保湿性佳,松软有嚼劲!
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为了消耗多余的蛋白和酸奶,做了这个吐司。酸奶是天然的保湿剂,加了酸奶的吐司柔软洁白,放三天还很软呢。蛋折添加又让面包有嚼劲,空口吃都很香。做三明治、抹果酱更是不二之选。 方子叁考下厨房的红叶99,原方液体量很大,占面粉的84%。怕揉不出来,将液体量减到77%。以下配方是两个450克吐司模的量。做一个的话,材料减半。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/16
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除黄油外所有材料放进厨师机中,揉至扩展阶段,加入软化的黄油,再揉至完全阶段(能抻开透明坚实的薄膜,洞口光滑无锯齿)。 揉面的温度最好控制在26~28度,液体可以用冰的。
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步骤2/16
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将揉好的面团收圆,放进容器内,盖上保鲜膜或湿布,进行第一次发酵。
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步骤3/16
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面团发酵至原体积2.5倍大,用手在面团上戳个洞,洞口不马上回缩,发酵完成。如洞口立马回缩,表示发酵不够,继续发酵。如果洞口的面团迅速塌陷,则发酵过度,无法再做面包,只能留作老面用啦。
步骤4/16

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发布于 2017-07-02
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