家常美味烧麦

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看到外面小吃店的烧麦总是忍不住流口水，薄而韧的外皮包裹着糯米肉馅，又香又糯。自己终于也摸索出适合家人口味的烧麦，分享给大家。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 290克

、

开水 140克

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澄粉 30克

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糯米饭一小碗

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肉末 3-4两

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干香菇 8朵

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胡萝卜半根

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豆腐皮半张

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笋一把

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大葱一根

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姜一块

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老抽二汤匙

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生抽二汤匙

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耗油二汤匙

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白糖 10克

、

盐 12克

、

料酒一汤匙

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
开水倒入面粉中，先用筷子搅拌成絮状
步骤2/21 点击查看大图
然后用手大概和成团，这会肯定先和不成光滑的面团。不用管它，盖上湿润的屉布让它醒发10分钟再和。十分钟后会变得柔软，和起来就光滑多了。然后再让它醒发十分钟。
步骤3/21 点击查看大图
经过两次醒发，三次揉面，最后面团会变得特别光滑，如图
步骤4/21 点击查看大图
香菇泡发好以后切碎，胡萝卜，豆皮，笋切碎。笋我是春天买的春笋冷冻的，大家可以用笋干代替，没有也可以不加。其实还要放木耳的，和馅时发现忘记泡了，也就没加。大家如果不想放笋就放个十来朵木耳。
步骤5/21 点击查看大图
姜和葱切碎
步骤6/21 点击查看大图
热油锅，放入姜末和一半葱末煸香，剩下一半葱末
步骤7/21 点击查看大图
放入肉馅翻炒划散
步骤8/21 点击查看大图
把肉拨到一边，倒入上面切好的蔬菜丁，用底油煸炒
步骤9/21 点击查看大图
翻炒均匀后，先后放入生抽，老抽，耗油，白糖，料酒和盐，然后翻炒均匀。
步骤10/21 点击查看大图
倒入一小碗糯米饭。糯米饭我是之前为了打米糊蒸好的剩的。就像用电饭煲蒸米饭一样蒸糯米饭就可以了。小碗就是家里吃饭的小碗。
步骤11/21 点击查看大图
翻炒均匀
步骤12/21 点击查看大图
加入上面剩下的一半葱沫，搅拌均匀
步骤13/21 点击查看大图
开始做剂子，案板上撒淀粉防粘。先弄成和饺子皮一样大小的剂子，擀成面皮，要比饺子皮薄一点，所以最后皮是比饺子皮大的。然后重点来了（敲黑板）把擀面杖放在图中位置，另一个手抻着面皮，就这样转圈擀压面皮一到二厘米的边缘。不知道这么形容能不能看懂。
步骤14/21 点击查看大图
看到了吗，上一步擀压为的是让面皮形成这种波浪花边，包出的烧麦才好看。
步骤15/21 点击查看大图
放入适量馅料
步骤16/21 点击查看大图
揪起来，用虎口处一攥就好了
步骤17/21 点击查看大图
把花边稍微整理下，让它更加漂亮
步骤18/21 点击查看大图
侧面看是这样的
步骤19/21 点击查看大图
全部包好以后。给孩子包了小的，我们自己包了大的。冷水上锅蒸就可以。笼屉里面我是铺的烘焙油纸，防粘效果很好。大家按照自己平时蒸馒头什么的方法蒸就可以。上锅的照片我忘记拍了。水开以后调中小火，再蒸十五分钟就可以关火了。闷五分钟就可以拿出来了。
步骤20/21 点击查看大图
效果图
最后一步点击查看大图
效果图