桂花椰子油牛奶大米蒸蛋糕

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一觉醒来8点半，一惊，这是近来醒得最晚的一天了。临近6点时给小王子盖了被子，想想2点给他喝了奶睡实了盖了被子自己才睡，还不到4小时，还是决定不跟oppa同起了，于是就着洗手间的灯光摸黑去餐桌上给留了纸条：蛋糕在烤箱，已切，小心点取吃，要拍照。电子时代，还是喜欢这样的留言，不吵不闹。但是7点的时候，迷糊中看到他推拉衣柜穿好衬衣走出去，没一会我就被从梦中叫醒：“老婆，我可以吃蛋糕吗？” 我眼也没睁，也知道杵在门边西装革履上面那副可怜巴巴的模样。 “我不是在餐桌上留了纸条吗？”我有点懊恼。 “有吗？我没看到啊。”很快他转身出去后就念道，“蛋糕……哦，我知道啦。” 我动了下脖子，依然很僵硬，这几天颈椎老毛病360度转不动了，得做起码一星期的“僵尸”。转头拿手机，看到他7点半的微信，一张蛋糕图片，少了两块，配文说：“帮你拍了。[偷笑]” “昨晚看了里面组织不好看，难吃吗？” “挺好吃。”这次求生欲真强。睡前我特意把装着吃剩的馒头的蒸锅放在平时他会倒水的灶台位置，看看他会不会吃馒头，因为有时来不及馏他也会直接吃。但是今天挺聪明的，会去瞄烤箱，估计是桂花和椰子油的香味伸到他鼻子里了吧，是的，桂花椰子油蒸大米蛋糕，我又玩了花样。大米可能比重有点大，没有面粉做出来的蓬松，正因此，更细腻绵密，乍看上去，坑洼的洞孔竟然有点像芝士。喜欢这种磁实的口感，像慕斯，不，慕斯还达不到，是像打湿了的干湿两用化妆海棉，挤干了水，柔软而温润，满口的桂花与椰香，还不会噎喉。配了卡布奇诺，或许今天的课题应是“论中式蒸糕点如何吃出优雅的气质”。 —— 6寸活底圆模。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

牛奶 120克

、

椰子油 25克

、

盐 1克

、

鸡蛋 3枚

、

大米粉 150克

、

白糖 40克

、

白醋 2克

、

桂花 1小撮

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
椰子油若凝固了，先隔水加热融化，然后+牛奶+盐用蛋抽搅拌至乳化；
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分离蛋清放干净的盆子中待用，蛋黄加到牛奶盆中拌均匀；
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然后筛入大米粉；
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拌均匀成面糊备用；
步骤5/19 点击查看大图
蛋清加入白糖和白醋电动打蛋器中速打发至中性；
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架蒸锅烧开水，再拌几下面糊，然后铲一铲蛋白霜到面糊中，粗略拌均匀；
步骤7/19 点击查看大图
把面糊倒回蛋白霜盆中，以'2点进，划过中心，8点挑起'的炒菜方式切拌四五十次至均匀；
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把最终拌好的面糊倒进模具，轻震出大气泡，并撒上桂花；
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把模具放进烧开的蒸锅里，在上面扣一个盘子防滴水，再盖上锅盖，中小火蒸30分钟；
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熄火后焖几分钟再起锅，然后倒扣晾凉即可脱模。
步骤11/19
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤12/19 点击查看大图
成品1
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成品2
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成品3
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成品4
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成品5
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成品6
步骤18/19 点击查看大图
成品7
最后一步点击查看大图
成品8

小贴士

※ 温度低时椰子油会凝固，稍隔水加热即可融化，也可用无味植物油代替； ※ 大米粉=粘米粉，由于大米粉的特性，这个蒸蛋糕不会长很高，但是口感细腻； ※ 混合面糊除了要用“炒菜”的切拌手法，还要保持均匀的速度和力度，至于蛋清盆子是否一定要无水不能混进一滴蛋黄、蛋清待打前是否要先放冰箱这些我倒无所谓，因为我都测试过完全不影响； ※ 扣盘子很有必要，因为有大量水蒸气，太湿会影响口感，另外，也不建议用保鲜膜，毕竟要高温蒸的时间比较长。

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发布于 2019-12-27

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