椰青奶冻
奶冻是一款十分适合夏日的小甜点。只需简单几步,就能做出甜润冰爽的口感,用原只椰青作为容器,清甜的椰肉也会慢慢渗进味道里,吃起来味道更香甜,特别受小朋友欢迎。 相比于市售的果冻,这款甜品更加健康,并且因为可以控制胶质的硬度,做得更为柔软爽口,因此小朋友被噎到的风险也会大大降低。
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步骤1/10
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15g吉利丁片放入冷水中泡软。吉利丁片提前用冷水泡软(冰水更佳),泡软后滤掉多余的水分,留在容器里备用。泡软的目的是使原本已脱水的吉利丁片重新吸收水分,有利于在加入到温热溶液后迅速溶解。
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步骤2/10
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用开椰器在椰子顶端附近开一个小孔。最简单的方法,当然是在买椰子时,让老板帮忙弄好了,可以省去很多麻烦。
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步骤3/10
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倒空椰汁。一个椰子差不多可以沥出300~500左右的椰子水,当然这个取决于你买的椰子大小。
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步骤4/10
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用刀的末端在椰子顶部转一圈。
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步骤5/10
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劈开厚厚的椰子壳。
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步骤6/10
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取出椰子顶部的小盖。取椰子盖要用大刀,并且要非常注意不要划伤自己。建议大家在买椰子时就让老板帮忙取好,省时省力,也更安全。
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步骤7/10
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将牛奶,椰子水,泡软的吉利丁片和细砂糖一同倒入小锅中。细砂糖不是必须的,如果喜欢清淡口味的,可以不加糖。
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小火加热至食材融化,充分混合均匀。如果没有充分融合,做好的椰奶冻有会分层。另外注意一定要用小火,千万不能煮开,充分融化后立即关火即可,否则会影响椰奶的凝固性。
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步骤9/10
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将煮好的椰奶倒到椰子壳中,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏4个小时以上至椰奶凝固。如果想吃起来软糯而又具有滑润感,可以适当增加牛奶或椰汁的量,反之如果想让口感更Q弹硬实,可以减少牛奶或椰汁的量。
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最后一步
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每次舀出适量装碗,吃不完的可以继续覆上保鲜膜冷藏保存,2天内吃完。
吉利丁被称为鱼胶或者明胶,一般是从牛、鱼、猪的骨头、皮肤和筋腱提炼的动物性蛋白质胶体。吉利丁分为片装和粉状两种,做慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜点时最常用到。这个方子中如果买不到吉利丁片,也可以用12g的吉利丁粉代替。
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发布于 2017-06-28
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