日式甜面包(中种法)
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酵母经发酵后也是一种很强的抗氧化物:可以保护肝脏,还有一定的解毒作用。此外酵母里的硒、铬等矿物质,也可抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,提高人体免疫。发酵后:面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用,常吃发酵食物有益于身体健康。 发酵后的馒头、面包相比传统的大饼、面条等没有发酵过的食物营养更丰富,其最大功臣---酵母。实验证明,酵母不仅改变了面团结构,也让面团变得更松软好吃,同时也大大增加其营养价值。 面包属于发酵食品,且发酵时间相比于其它品种时间更长;而面包种类很多,但我最爱的还是原味面包;简单的食材、面粉的纯香、慢慢地发酵,回味悠长;今天使用的是新良黑金系列的日式面包小麦粉,其蛋白质含量高达14.1%,虽然吸水量并不是很强,但成品的爆发力却超强,面包组织绵密,弹性十足;且非常软松好吃,即使放了3~4天也依然如初~~~
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食材清单
加入采购清单
食盐
6克
、
椰粉
30克
、
黄油
60克
、
白糖
60克
、
全蛋
100克
、
清水
110克
、
日式面包粉
350克
、
全蛋液
少许
、
中种酵母
6克
、
中种清水
90克
、
中种日式面包粉
150克
烹饪步骤
步骤4/21
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展开全部21个步骤
发布于 2017-06-25
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