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波兰种全麦吐司

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星愿‭‭

“波兰种”就是半液态酵头，起源于波兰，最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着波兰种在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。 如今，波兰种已经风靡全球，从开普敦到伦敦，从东京到纽约，你都能够发现波兰种的身影。 波兰种是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。 制作波兰种的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力，使面包组织和口感都更好。 用波兰种做全麦吐司，加了波兰种的吐司既改善了含有麸皮的面包口感，又保留了麦子中多种营养，美味与健康并存！
食材清单 加入采购清单
波兰种高筋粉 100克
、
波兰种水 100克
、
波兰种酵母 1克
、
高筋粉 150克
、
全麦粉 250克
、
奶粉 30克
、
鸡蛋 1个
、
水 150克
、
白糖 90克
、
盐 5克
、
酵母 4克
、
黄油 50克
烹饪步骤
步骤4/23

  展开全部23个步骤

小贴士

1.根据面粉吸水性调整加水量 2.根据各人口味调整加糖量 3.无论哪一步发酵都不能以时间为准，要看状态 4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度

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发布于 2017-06-25

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