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酥酥的灌汤包的做法

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酥酥的灌汤包

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江浙，特别是扬州，随处可见的灌汤各种大小包纸，事实证明凌晨两点半起来是值得的

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1小时以上 | 配菜(中级)

饺子皮大概40片

、

猪肉皮 350g

、

猪肉馅（偏瘦） 80g

、

大葱半根

、

小葱（做成葱结）一把

、

姜适量

、

大料，香叶，肉桂适量

、

盐适量

、

生抽适量

、

葱姜水适量

、

料酒适量

、

高汤（鸡汤或者猪骨汤） 100ml

、

水漠过肉皮

、

白胡椒粉若干

烹饪步骤

步骤1/8
将肉皮洗净，一定要把肉皮的肥脂都去掉，放入锅中，加大葱，姜片，大料，肉蔻，香叶，大火烧开，小火熬制1小时左右。
步骤2/8 点击查看大图
将煮熟的肉皮，切成小丁之后放入刚才的汤中，继续熬制，加入葱结，白胡椒粉，加入盐，小火继续熬制1小时。
步骤3/8 点击查看大图
熬制好的皮冻汁用滤网滤去固体部分，留下汤汁，放到冰箱里，可以冷冻，大概40分钟即可。
步骤4/8 点击查看大图
取出部分肉皮冻，切成小丁或者小块。
步骤5/8 点击查看大图
调制肉馅（肉馅加生抽，料酒，盐，高汤调制），加入肉皮冻，按照1:2的比例搅拌均匀,也可以肉馅和皮冻分别放置，包的时候放一部分肉馅，放一块肉皮冻。
步骤6/8 点击查看大图
取饺子皮，把皮的边缘擀薄，去加了皮冻的馅包成小包子。
步骤7/8 点击查看大图
开水上锅蒸不要超过8分钟即可。
最后一步点击查看大图
最后一步？当然是开吃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-23

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