百香果酸汤鱼 | 清新开胃
在云南,百香果经常被用来做酸汤鱼。百香果的酸香,少了酸菜的浓烈,却多了果子的清新,一丝暧昧的甜,吊出一锅格外舒服的鲜。煮好的鱼片软嫩入味,入口一抿就化,还挂着开胃的汤汁。热腾腾出锅的百香果酸汤鱼,简直像自带小当家般闪闪发光的特效!
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步骤1/7
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将黑鱼片自然解冻,一般购买的盒装黑鱼片已经腌渍过,无需处理·买不到腌渍好的鱼片,可用草鱼片、鲈鱼片、龙利鱼片制作,片好沥干水分的鱼片,加入少许料酒、盐、葱段、姜片、淀粉腌制10分钟
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步骤2/7
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香茅用刀背敲一敲切段,小米辣、香菜切碎,莴笋切条,金针菇切蒂·莴笋、金针菇等配菜可以随意选择,也可以不添加
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步骤3/7
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将4-5个百香果对半切开,挖出果肉·黄金百香果偏甜,紫色百香果偏酸,大家可以根据自己口味调整百香果的用量
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步骤4/7
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不粘锅倒入1大勺食用油,烧至四五成热,加入姜末、蒜末、小米辣、香茅段煸香,加入80g罐头番茄泥、百香果肉炒香,倒入800ml清水/虾头高汤大火煮沸·没有罐头番茄泥可以添加一个番茄丁
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步骤5/7
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汤煮沸后,加入1大勺盐、2小勺糖、少许胡椒粉调味,加入莴笋和金针菇煮2-3分钟煮至断生
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步骤6/7
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锅内再次沸腾后加入鱼片煮1-2分钟,轻轻打散
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最后一步
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起锅前挤少许柠檬汁、放上柠檬片和香菜碎/薄荷碎装饰即可
1.用2个偏甜的黄金百香果+3个偏酸的紫色百香果,酸甜度就可以平衡得很美妙~要是手边有番茄罐头也可以再加一点,可以让口感更有层次。
2.这个汤底,可做整鱼,也可以用鱼片,配菜自选,但最好不超过3样。鱼片可以选黑鱼片、龙利鱼片,大鱼则可以用黄辣丁、九肚鱼
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-24
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