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鲭鱼押寿司的做法

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鲭鱼押寿司

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在日本，寿司的最原始版本当属“熟寿司”，是一种将盐渍的鱼肉和米饭相叠，重压并长时间发酵而成的寿司，相当重口味。随着时间的推移，人们也开始用醋代替乳酸菌，以增加酸味。后来在古代的日本政治中心京都一带，有了箱寿司，是一种将米饭和鱼肉放入箱中压制而成的寿司，被称为“木箱中的怀石料理”。而这次要介绍的这个押寿司是其中一种比较简单的版本，鲭鱼押寿司在日本也是比较受欢迎的一个品种。

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

鲭鱼 1条

、

米饭适量

、

山葵适量

、

米醋适量

、

砂糖适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鲭鱼用盐腌制1小时。
步骤2/14 点击查看大图
洗干净后擦干，盖上厨房纸巾或纱布，用醋泡10分钟。
步骤3/14 点击查看大图
擦干后，用夹子去骨，撕去表面的皮，备用。
步骤4/14 点击查看大图
在昆布上剪几个口，放到米上，进行正常的煮饭。
步骤5/14 点击查看大图
小火加热米醋，但不要沸腾。小心融入糖、盐进行调味，冷却。
步骤6/14 点击查看大图
冷却好的醋逐一点点倒入米饭中，并用切的方法搅拌均匀，边搅拌边尝试味道，调整至米饭稍稍湿润有粘性，味道适中即可。
步骤7/14 点击查看大图
将鲭鱼横向切成平整的一片。
步骤8/14 点击查看大图
工作台铺上保鲜膜，放上鱼肉，鱼肉与模具进行比对，将多余的切除掉。
步骤9/14 点击查看大图
放上模具，切除的鱼肉用来填补空隙，抹上适量的山葵。
步骤10/14 点击查看大图
放上适量的醋饭。
步骤11/14 点击查看大图
压板包上保鲜膜。
步骤12/14 点击查看大图
用力将醋饭压平压紧，如果有时间，用重物压几个小时会更好。
步骤13/14 点击查看大图
除去模具，用保鲜膜包好翻过来。
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切块并除去保鲜膜即可。

小贴士

1 市面上有调味好的寿司醋，买回来可以直接使用。也可以用醋、砂糖、盐调配出自己喜欢的风味。 2 做押寿司的米饭可以选择使用比较软糯口感的米饭。 3 若有时间，延长压制的时间，会有更好的造型，味道也会更加柔和。 4 鲭鱼也可以改成任何喜欢的鱼类。 5 除了鱼肉和醋饭两层外，中间页可以增加香菇、紫菜、黄瓜等夹层，但建议尽量不要太厚，以免不好切块。

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发布于 2017-06-22

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