「迟の味」纸杯蛋糕 Cupcake

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从这期开始，迟rowrow终于跳出肉肉肉肉肉肉的小圆圈，也会不定期更新烘焙方面的内容啦。为什么之前不更新呢？因为其实在烘焙方面，除了简单的吐司、汉堡面包之外，稍微进阶一点的东东我都不会。可是！我虽然不会，架不住我们家还端坐着一位在烘焙领域潜心研究多年现已拥有精湛技艺的付总。之前我都是废废的躺在沙发上只负责吃的那种人，最近付总因为事儿太多了导致腰总是很疼，出于心疼她的立场，我也开始自力更生从简单的甜点开始学习了。比如，今天更新的cupcake就是在付总的悉心指导下做出来的。给她鼓掌点赞。付总总结说，我是一个在烘焙方面特别没有天赋的人，第一因为脾气毛躁又不细心，这我认。第二个原因我真是...她说我手太热了。因为手太热，所以一碰黄油、奶油什么的，它们就...融化了...于是我开工的时候总是吹着大空调还得备着冰袋。正因为如此，反而让我觉得烘焙比烹饪更能令人萌生成就感。烘焙的步骤和细节真的繁复太多，制作的整个过程就像变魔法一样，一点一点倾注细心和耐心来改变食材的面貌，最后，你会发现，出来的成品看起来跟原本的食材完全没有关系，很难想象自己是如何把那些粉啊糊啊变成手里这个美貌又美味的食物。这大概就是很多人衷爱烘焙的原因。选择从cupcake开始学，当然是因为爱看《破产姐妹》。对，就是这么肤浅。先学是传统海绵蛋糕加奶油霜裱花，也是今天分享的内容。

食材清单加入采购清单

蛋糕胚

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低粉 110g

、

鸡蛋 3只

、

细砂糖 110g

、

牛奶 55g

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黄油 35g

、

奶油霜

、

黄油 500g

、

蛋清 210g

、

饮用水 30g

、

细砂糖 100g

、

白巧克力 100g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先来做蛋糕胚，比想象中的简单。材料大概是做12个左右的量。
步骤2/22 点击查看大图
鸡蛋蛋清蛋黄分离，把蛋清和细砂糖混合打发。蛋清打发的时候注意，首先把100g细砂糖分成三等份；先用中低档打发至蛋白出现鱼眼粗泡；随后加入第一份细砂糖，继续打发约1分钟左右，鱼眼粗泡逐渐变小，蛋清整体呈现更细腻的状态；加入第二份细砂糖，打蛋器调至中高档，继续打发至阻力增大，蛋白出现明显纹路；再降打蛋器调回低档，继续打发，至蛋白硬性发泡，打蛋头提起时出现稳定的尖钩。
步骤3/22 点击查看大图
加入蛋黄接着打发，打2分钟左右，到提起打蛋器后落下的蛋液纹路不会马上消失的状态。
步骤4/22 点击查看大图
将面粉倒入打好的蛋液中，翻拌均匀。手法轻柔一点，从下往上翻，一定不要用力压，避免蛋液消泡。
步骤5/22 点击查看大图
将黄油隔水融化之后和牛奶混合，随后倒入翻拌好的面糊里，翻拌均匀。
步骤6/22 点击查看大图
将面糊倒入纸杯中，倒7分满。如果喜欢爆杯的那种，可以倒到8分。
步骤7/22 点击查看大图
烤箱160度预热，烤30分钟出炉。
步骤8/22 点击查看大图
图中卷边的硬一点的纸杯可以不用烤盘。
步骤9/22 点击查看大图
但像这种纸托还是要放在烤盘里烤。
步骤10/22 点击查看大图
晾蛋糕胚的时候正好可以来做奶油霜。
步骤11/22 点击查看大图
将50g细砂糖和水混合后小火加热至118度。黄油提前室温软化。
步骤12/22 点击查看大图
和蛋糕胚的蛋清打发一样，将剩余的50g细砂糖分为三等份，分3次加入打发的蛋清中。糖浆到105度左右的时候开始打蛋清，打蛋器中高速打发到提起打蛋头出现尖钩。奶油霜用的蛋白霜没有蛋糕胚的要求高，中途可以不用调整打蛋器的档位，直接中高速打到蛋白硬性发泡即可。
步骤13/22 点击查看大图
糖浆到118度的时候关火，将糖浆缓慢倒入蛋清中继续打发至蛋白霜降至室温。
步骤14/22 点击查看大图
将软化好的黄油倒入打好的蛋白霜中，继续打发，从粗糙的颗粒状打到奶油霜平顺光滑。
步骤15/22 点击查看大图
打发过程中有可能出现油水分离的状况，不要紧，把打蛋盆的盆地浸入热水中持续打发，最终也会呈现平顺光滑的状态。
步骤16/22 点击查看大图
将白巧融化后倒入奶油霜中再打约1分钟，让巧克力混合均匀。
步骤17/22 点击查看大图
选好花嘴，将奶油霜倒入裱花袋中，封口。
步骤18/22 点击查看大图
我用的花嘴如图示，可以裱出玫瑰花的形状。
步骤19/22 点击查看大图
裱玫瑰花的话从蛋糕中心开始往外转，如果是裱下图1那种高耸的冰激凌状正好相反，从最外围开始往里转。
步骤20/22 点击查看大图
也可以简单的一挤一提变成下图4那种小松树形状，裱好之后可以撒点巧克力粉，糖果，或者插个奥利奥什么的装饰一下。自己随意发挥就好。
步骤21/22 点击查看大图
因为是自己吃，奶油霜我没有调色，原色差不多是淡淡的奶黄色。如果想要五颜六色的花，直接在奶油霜打好之后加入色素，打蛋器中低速打均匀就ok。
最后一步点击查看大图
最后点个题，奶油霜可以不加白巧，但是加了白巧的奶油霜会呈现一种醇厚顺滑、奶香浓郁的高级口感，让你手中的cupcake不再是一只普通的cupcake，这就是一只cupcake的自我修养啦！