花式蛋黄酥
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突然想吃蛋黄酥,自己做起来!
食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
油皮:中筋面粉
150g
、
猪油
63克
、
水
60g
、
油酥:低筋面粉
120g
、
猪油
60g
、
自制豆沙
适量
、
咸蛋黄
16个
、
抹茶粉
5-10g
、
红曲粉
5-10g
烹饪步骤
-
步骤1/13
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混合油皮,揉到有筋度,椭圆,醒发30分钟;混合低筋面粉,用按压方式混合成团即可。然后把油酥平均分成2份,一份加入抹茶粉(青岚),一份加入红曲粉,每一份油酥都要按压均匀然后放一边醒发!ps:为什么要5-10g呢?因为有些抹茶粉质量不是很好可能要多用一些,这个要看你所加的抹茶或者红曲的质量来说,总之你要试着加均匀了,就可以不加了!
-
步骤2/13
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咸鸭蛋要准备16个,不用烤,用厨房纸擦干净!
-
步骤3/13
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称红豆沙,每个约25克,一共称出16个。
步骤4/13
展开全部13个步骤
发布于 2017-06-18
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