价值500万的承味香辣牛肉酱绝密配方!你不想试试吗?
两年半以前我开始做承味,承味当年的定位是纯手工、无添加的美食。 当然,这也是我长久以来的目标。也始终相信有一天承味的纯手工美食还是回到大家身边的。 两年半过去了,直到现在还是会有人问起,什么时候还能再做些牛肉酱,因为太好吃了,甚至有些人后悔没有多买一些。 是的,这就是承味当时推出的第一款美食,香辣牛肉酱。 牛肉酱看似简单,工艺也复杂不到哪去,可真正花功夫的地方,就是你要站在锅边熬制3-4个小时。 每次做完感觉手都要断掉了。 内蒙古的牛腱子肉,切成骰子大小的肉块。 小米椒,辣椒,蒜的黄金比例,加上老北京六必居的干黄酱,猪油和葵花籽油一比一的混合。四个小时后的牛肉酱层次分明,不含一滴水,透过亮红色的辣椒油,看上去就觉得好吃的不得了。 曾有人重金买我牛肉酱的配方,都没有卖给他。 而今天我来教你怎么做!
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步骤1/20
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准备好牛腱子肉,切成片之后切成骰子大小的肉块。
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步骤2/20
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切好后,准备好食材,辣椒、小米椒、蒜、猪油、葵花籽油、干黄酱、耗油、白醋、白酒、冰糖、十三香。
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步骤3/20
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同时将小米椒和蒜2:1的比例打碎
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辣椒同肉5:8的比例,将辣椒打碎
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步骤5/20
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然后就是上图的食材。其中的糖我依旧选择性温的冰糖,冰糖打成冰糖粉备用。
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步骤6/20
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然后我们选一只大的玻璃碗,依次放入辣椒
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步骤7/20
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小米椒和蒜的混合
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步骤8/20
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糖粉
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步骤9/20
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干黄酱。
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步骤10/20
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然后再放入白醋、白酒
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步骤11/20
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以及蚝油、十三香等进行调整味道。
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步骤12/20
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将所有酱料在一起混合,混合均匀后待用。
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步骤13/20
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热锅起油,放入猪油和葵花籽油,按照一比一的比例混合。
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步骤14/20
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放入切好的牛肉粒
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步骤15/20
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好的酱料。
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步骤16/20
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大火烧开后转至小火。
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步骤17/20
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此时一定要有人在锅前熬制3-4个小时,熬制时左边5圈后右边3圈半。
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步骤18/20
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4个小时后
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步骤19/20
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牛肉酱就做好了。
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最后一步
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以后搭配各种美食都会觉得很好吃了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-14
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