双椒爆鱿鱼

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鲜鱿鱼 1条

、

青椒半个

、

红椒半个

、

葱 1段

、

姜 1块

、

盐适量

、

水淀粉适量

、

料酒 2大勺

、

味精少许

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备食材。
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清理鱿鱼。把鱿鱼脑袋连同内脏一起揪出来。
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中间剪开，取出软骨，彻底清理干净。
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揭去鱿鱼背部的一层保护膜，这个膜有一定的毒性，还会影响菜品的品质，所以必须去除。
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清理完后的鱿鱼很干净。
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从鱿鱼的一侧斜45度角切下刀，一定记住是切里面，不是背部！深度3/4，不切断。
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掉转鱿鱼横向，还是从鱿鱼的一角斜切下刀，深度3/4。
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再切成宽度为2厘米的长条，清洗干净。
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锅坐水烧开，下入料酒，放进锅里焯烫，时间不要长，成卷即可捞出。
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焯好的鱿鱼卷。
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青红椒切三角块，葱切碎，姜切丝，不喜欢丝可以切碎。
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锅坐火上烧热，放油，不等油热下葱姜煸出香味。
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下入青红椒，煸炒两下。
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加入鱿鱼卷稍微煸炒，加入适量盐调味。
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继续煸炒至熟，不需要时间太长，因为鱿鱼是熟的，青红椒很容易成熟。
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放少许味精，点香油出锅装盘。
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成品。
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成品。
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成品。

步骤4/21

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小贴士

1、挑选一定要新鲜，优质的鱿鱼呈粉红色。体形完整，紧实有光泽，肉质肥厚。挑选鱿鱼时，按压鱿鱼的背部，紧实有弹性才属于优质的鱿鱼。 2、切鱿鱼时，要达到一定的深度，不然花不明显。角度也要正确。 3、炒制时间不要太长，不然失去鱿鱼的脆嫩质感。

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发布于 2017-06-13

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