蛋黄排包:让烘焙小白第一次就有成就感
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今天的这款面包,特别适合初学者:做法简单,容易操作。面包柔软香甜,会让你很有成就感。而且不需要手套膜!!! 很多业余面包烘焙爱好者,一直的纠结就是手套膜,我被问到的一个普遍问题也是:乐姐,怎么揉出手套膜? 江湖上流传的手套膜真的是面包成功的保证吗? 如果一般的甜面包揉到手套膜,对面包的外观形状会有所影响。比如我们要做些造型比较有立体感的,烘烤时,面团膨胀较大,外观形状变化较大,底部接触烤盘面积增大,烘烤时温度没有控制好,底部会容易上色深。 还有如果为了追求手套膜,长时间揉面,导致面团温度升高,特别是温度高的环境下,长时间揉面,加上面团摩擦,尤其是使用面包机揉面的,机器本身还发热,面团的温度会很高,面团温度超过30度,会影响到面包成品的风味和口感,机器的使用寿命也会缩短,得不偿失,所以如果不是用来做吐司,没必要虐面团虐机器的哈。
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烹饪步骤
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步骤1/9
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除黄油外全部食材放入揉面缸,
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步骤2/9
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揉到面包光滑,弹性十足时,加入黄油
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步骤3/9
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揉到可以轻松的拉开面团,扯开洞口光滑即可。不需要过度揉面。一般的甜面包揉到手套膜,对面包的外观形状会有所影响。比如我们要做些造型比较有立体感的,烘烤时,面团膨胀较大,外观形状变化较大,底部接触烤盘面积增大,烘烤时温度没有控制好,底部会容易上色深。还有如果为了追求手套膜,长时间揉面,导致面团温度升高,特别是温度高的环境下,长时间揉面,加上面团摩擦,尤其是使用面包机揉面的,机器本身还发热,面团的温度会很高,面团温度超过30度,会影响到面包成品的风味和口感,机器的使用寿命也会缩短,得不偿失,所以如果不是用来做吐司,没必要虐面团虐机器的哈。
步骤4/9
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发布于 2017-06-12
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