原味古早蛋糕

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⚠️今天用的模具是三能古早盘18*18*8厘米⚠️ ⚠️⚠️请仔细阅读食谱，不要上来就问用的什么模具，鸡蛋几个？

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1小时以上

植物油 70克

、

低筋粉 115克

、

牛奶 80克

、

蛋白 200克

、

糖 70克

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柠檬汁 6克

、

蛋黄 105克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
奶锅中加入玉米油，需要用复合锅底的奶锅，加热到70到80度，温度切忌过高
步骤2/15 点击查看大图
倒入过筛好的面粉，快速搅拌均匀
步骤3/15 点击查看大图
加入常温牛奶
步骤4/15 点击查看大图
搅拌后，面糊粗糙有颗粒感，这是正常情况
步骤5/15 点击查看大图
加入常温鸡蛋
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搅拌均匀
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取出蛋白
步骤8/15 点击查看大图
鱼眼泡时加入三分之一细砂糖
步骤9/15 点击查看大图
气孔变细腻，再加入三分之一砂糖，出现纹路时，加入最后三分之一砂糖，蛋白打到湿性发泡，大弯钩状态，比轻乳酪蛋糕的蛋白霜再软一些，详细状态参照轻乳酪蛋糕
步骤10/15 点击查看大图
混合蛋白霜和蛋黄糊
步骤11/15 点击查看大图
烤盘内壁叠放硅油纸，将面糊倒入烤盘，外面放一烤盘注水高度约1厘米，入烤箱中下层，面火145底火165度，时间70分钟，再取出外层注水大烤盘，蛋糕在烤箱中再烤15分钟
步骤12/15 点击查看大图
出炉，立刻撕掉硅油纸，晾凉，可以热吃也可冷吃
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切块看组织
步骤14/15 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/15

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小贴士

1，请仔细阅读食谱，不要上来就问问题，例如模具的规格和尺寸，我开篇第一句就写了好吗？也不要上来就问我几个鸡蛋，方子是按照克数写的，60多克一个鸡蛋和40多克鸡蛋个数能一样吗？你让我怎么回答呢？ 2，如果你非问我是几个鸡蛋，60多克一个鸡蛋，蛋白是30多克，蛋黄是20多克，你就算一算今天的方子是几个鸡蛋了好吗？ 3，水浴法的方子，都适合平炉，不适合风炉制作哈 4，好多宝宝跟我说之前做的方子90分钟都烤不熟，那么请延长烘烤时间，否则出炉一定会塌腰的 5，好多宝宝问我烙印，喜欢烙印的宝宝可以淘宝搜索烙印模具自行购买 6，柠檬汁我今天用的是浓缩的，没有的话，可以用新鲜柠檬汁或者醋，都是可以的 7，玉米油，如果没有的话，色拉油也是可以的，不过不建议使用花生油和橄榄油，因为味道太重，做出来的蛋糕会有异味，建议用没有味道的油 8，今天用的是8厘米高的烤盘，如果只有5厘米高烤盘，可以在在内壁放加高纸板，高度要高于烤盘，再在里面放硅油纸，为的是蛋糕在烘烤涨高的时候，不至于涨发到外面

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发布于 2020-12-29

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