焦糖布丁(Le signet甜品屋招牌布丁）

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配方中增加了蛋黄的份量带出了浓浓蛋味,而牛奶加了淡奶油和炼乳让奶味更加浓郁的奶香. (牛奶在原配方基础上改动一下比例）配上微苦的焦糖与嫩滑香甜奶味布丁味道就会发生微妙变化不妨在家试一下. 这款布丁本身较软,可不必脱膜直接用勺子挖来吃. 当天食用风味最佳.(冷藏保存3天内食用）

食材清单加入采购清单

蛋黄 68g

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全蛋 50g

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砂糖 54g

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牛奶 250g

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淡奶油 115g

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蔗糖 18g

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焦糖浆：

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砂糖 60g

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热水 16ml

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原方子只放了牛奶 365g

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这方子可以做6个100ml的布丁

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备食材.
步骤2/16 点击查看大图
现在焦糖浆,和预热烤箱150度. 砂糖放入锅中小火煮至砂糖融化,不要搅拌只需轻轻晃动锅子使砂糖融化.熬至上图颜色即可关火倒入热水(一次过加进去）不要等颜色过深再加水不然煮出来的糖浆会很苦.PS：加热水中会引起飞溅要注意安全.
步骤3/16 点击查看大图
煮好糖浆用勺子取少量滴入冷水中,查看糖浆是否扩散开,凝结成固体.如果扩散开表示糖浆还不可以要继续熬煮.
步骤4/16 点击查看大图
趁热将糖浆倒杯中铺薄薄一层即可.(太多会过苦）
步骤5/16 点击查看大图
加热淡奶油和牛奶蔗糖加热至40-50度之间.期间要不断搅拌以免粘锅.
步骤6/16 点击查看大图
蛋液打散再加1/5的砂糖搅拌均匀.
步骤7/16 点击查看大图
先将1/6的牛奶液,倒入蛋液搅拌均匀后再加入剩下的.
步骤8/16 点击查看大图
将蛋液用筛网过滤2次.
步骤9/16 点击查看大图
倒入杯中去表面的气泡.
步骤10/16 点击查看大图
没有相同大小的烤盘,就用一整块锡纸将整个烤盘包起.
步骤11/16 点击查看大图
或者用锡纸将杯子包起来,烤盘内加入50-60度热水 .水深1-1.5cm 水浴法来烤.没有烤箱小伙伴也可以用隔水蒸的方法 ,注意要冷水下锅中火煮沸后,转小火慢蒸20分钟.还有以防倒汗水滴入布丁中要加用锡纸或保鲜膜覆盖好或者用毛巾(纱布)将锅盖包起来.
步骤12/16
放入烤箱下层150度烤40-50分钟.根据做的布丁大小调整时间.把杯子左右晃动时,表面可微微颤动即可.
步骤13/16 点击查看大图
烤好布丁不可立马食用需放凉后,覆盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上,完全冷了食用口感更佳.(又上角那一个就是没有覆盖锡纸烤出来表面会结一层皮和盖了锡纸味道一样.
步骤14/16 点击查看大图
成品.
步骤15/16 点击查看大图
口感细腻顺滑,奶味焦糖完美结合.
最后一步点击查看大图
吃了一口就停不下来.