焦糖布丁(Le signet甜品屋招牌布丁)
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配方中增加了蛋黄的份量 带出了浓浓蛋味,而牛奶加了淡奶油和炼乳 让奶味更加浓郁的奶香. (牛奶在原配方基础上改动一下比例) 配上微苦的焦糖与嫩滑香甜奶味布丁 味道就会发生微妙变化 不妨在家试一下. 这款布丁本身较软,可不必脱膜直接用勺子挖来吃. 当天食用风味最佳.(冷藏保存3天内食用)
食材清单
加入采购清单
蛋黄
68g
、
全蛋
50g
、
砂糖
54g
、
牛奶
250g
、
淡奶油
115g
、
蔗糖
18g
、
焦糖浆:
、
砂糖
60g
、
热水
16ml
、
原方子只放了牛奶
365g
、
这方子可以做6个100ml的布丁
烹饪步骤
-
步骤1/16
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准备食材.
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步骤2/16
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现在焦糖浆,和预热烤箱150度. 砂糖放入锅中小火煮至砂糖融化,不要搅拌 只需轻轻晃动锅子使砂糖融化.熬至上图颜色即可关火倒入热水(一次过加进去)不要等颜色过深再加水不然煮出来的糖浆会很苦.PS:加热水中会引起飞溅要注意安全.
-
步骤3/16
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煮好糖浆用勺子取少量滴入冷水中,查看糖浆是否扩散开,凝结成固体.如果扩散开表示糖浆还不可以要继续熬煮.
步骤4/16
展开全部16个步骤
发布于 2017-06-11
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