胡同口的老味道---切糕

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最近两年越来越觉得自己年轻的老年人。喜欢慢节奏，喜欢宅在家里，喜欢养生，喜欢老味道，怀念小时候……讨厌延长退休！哈哈哈…… 在北京，听了好多老北京小吃，其实，哪个地方都有自己独一无二的小吃，浸满了儿时回忆的小吃。我的家在沧州，儿时的零食不过寥寥几样，可样样刻入骨髓。切糕算是其中之一，另外的是油条豆腐脑羊肠子冬菜醉枣，还有就是妈妈的肉包子！味道对了，边吃边流泪，对于我是常有的事儿。曾经有好心人会走近对我轻轻地说：“一切都会过去的。”然后轻轻地走了，留下一脸蒙逼的我在路边一边从吃一边凌乱……我心宽……哈哈哈哈前天又窜到稻香村里，翻翻捡捡，指尖传来软软糯糯的触感，拿起一看，“哇，切糕！”在店员憋笑的眼中，我结完账出来开吃，嗯嗯，味道还行，就是枣太少！于是就有了今天的切糕，做完了觉得太太太简单了，我以为得多复杂呢！刚过完端午节，跟着我来做切糕吧！绝对好吃，绝对老味道！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

圆粒糯米 500g

、

枣 250g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
糯米我嫌麻烦不用提前泡，按照一份糯米两份多一点的水的比例就可以了。怎么测算份数？很简单。把糯米放入锅中铺平，加水，让糯米的高度是总高度的一半就可以了。高压锅25分钟就可以了。
步骤2/10 点击查看大图
用勺子或筷子将煮好的糯米搅拌一分钟，使其有粘性，放置一旁冷却备用。
步骤3/10 点击查看大图
将枣清洗干净后，上锅煮10分钟，这样煮出来不是那种特别的绵软，有一点嚼劲，吃起来口感很好。如果你喜欢熟透的枣，可以再煮5分钟。在煮的过程中，会有白色浮沫出现，别紧张，那是析出的糖份。关火后，过凉水洗净，备用。关于选枣，中等个头就可以，我用的是金丝小枣，别用大枣就行。
步骤4/10 点击查看大图
准备一个比较深的模具，保鲜盒、盆啊什么的都行，不用特别大，最大18*18*7就可以，比这小够深就行。先用保鲜膜铺在盒子里，切记一定要铺，不然你只能用勺子挖着吃了哈哈哈哈，抹油也不好脱模，一定要铺！
步骤5/10 点击查看大图
先铺一层糯米饭。会粘粘的，最省力方法是，隔着保鲜膜将糯米饭压实压紧！一定要压实啊！别舍不得用力气。
步骤6/10 点击查看大图
铺枣！密集吧哈哈哈哈我就爱吃枣
步骤7/10 点击查看大图
然后再铺一层糯米饭，压实压紧。看你的容器深度，如果没到顶，可以再来一层枣一层糯米饭。
步骤8/10 点击查看大图
再用保鲜膜铺在最上面，用手压实，然后用重物压好，冷藏四个小时以上，取出切块食用。重物我没有合适的，所以用保鲜袋装了水压在上面，效果还可以，这一步必须要压，不然成品会比较松散。越重越好哈！
步骤9/10 点击查看大图
切块时记住一个原则，每切一刀先沾水，就很容易了。我切成了小块，用保鲜膜包好，冰箱冷藏即可，一般三天内吃完。
最后一步点击查看大图
切糕的好吃很大程度上取决于枣！所以一定要选好的！也可用豆沙、枣泥其他你喜欢的来代替哦！