家常版肉夹馍

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不敢说这是正宗肉夹馍，版本太多，而且我这个南方人也不知道正宗的到底怎么样！( •̅_•̅ )我这就算家常版吧，自己吃用来解解馋不错噢，此方是4个量

“营养是健康的起点”
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中筋面粉 250g

、

酵母 1.5g

、

泡打粉 1g

、

小苏打 1g

、

温水 110g

、

五花肉 300g

、

鲜酱油适量

、

老抽适量

、

生姜适量

、

料酒适量

、

八角适量

、

肉桂适量

、

草果适量

、

香叶适量

、

白芷适量

、

青椒半个

、

盐适量

、

冰糖适量

、

熟油 5g

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
五花肉洗干净切块连同冷水一起煮开，洗去浮沫后，五花肉重新倒入锅内
步骤2/29 点击查看大图
准备卤肉香料
步骤3/29 点击查看大图
装入茶包袋
步骤4/29 点击查看大图
倒入适量老抽
步骤5/29 点击查看大图
倒入鲜酱油
步骤6/29 点击查看大图
切入生姜片，倒入料酒，再放2块冰糖，适量盐
步骤7/29 点击查看大图
加适量温水，正好能没过肉，大火煮开后转最小火慢炖1.5小时以上，省事的也可以放高压锅，不过我觉得用铸铁锅炖出来的更香୧(๑•̀⌄•́๑)૭
步骤8/29 点击查看大图
煮到筷子可轻易插穿就可以了，我还一起卤了几个蛋…
步骤9/29 点击查看大图
炖好的肉最好就这样浸泡一晚以入味
步骤10/29 点击查看大图
早上起来先把卤肉再加热，煮开后关火，半个青椒切成条放入盖上盖子泡一会，一来断断生二来也可浸泡入味，不喜欢的可不泡，直接剁也可以的。
步骤11/29 点击查看大图
再来做馍，面粉，泡打粉，小苏打，酵母先混匀，然后倒入温水和熟油（烧热后放凉的油），边倒水边搅拌成絮状，用手揉成光滑面团，盖盖醒发1小时，此馍面团是半发面，不需要发到2倍大，1倍大就可以了，所以配方中的酵母也较少噢~
步骤12/29 点击查看大图
醒发好的面团排气后搓长条
步骤13/29 点击查看大图
分成4份，每个约90g左右
步骤14/29 点击查看大图
揉圆后再静置15分钟
步骤15/29 点击查看大图
取一面团按扁，擀成长条
步骤16/29 点击查看大图
卷起来
步骤17/29 点击查看大图
把卷起的面团坚起来，按扁
步骤18/29 点击查看大图
用擀面杖擀圆，直径大约10cm
步骤19/29 点击查看大图
电饼铛事先上下预热，擀好的面团直接放入
步骤20/29 点击查看大图
盖上盖子开启烙饼模式，烤箱上下火180度预热
步骤21/29 点击查看大图
烙好的饼再放烤箱烤个6分钟，确保内部也熟透
步骤22/29 点击查看大图
烤的时候我们来剁馅，卤肉和青椒一起先切成大块
步骤23/29 点击查看大图
加点卤汁
步骤24/29 点击查看大图
再剁碎，这样连卤汁一起剁更入味噢~
步骤25/29 点击查看大图
剁完肉馍也好啦，噔噔~~外脆内软噢
步骤26/29 点击查看大图
拿锯齿刀从中间切开，切到底但不要切断噢(▭-▭)✧
步骤27/29 点击查看大图
准备夹馅啦~
步骤28/29 点击查看大图
塞入剁好的肉，哇塞，看起来相当的诱人啊ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨'
最后一步点击查看大图
咬一口汁水横流啊，啊，啊~

小贴士

1.面团不需要发太大，一倍大就可以了 2.先烙后烤的馍外酥内软噢~ 3.卤肉的香料可按自己喜好配！我也是家里有啥放啥，每次做好的卤汤可过滤冷冻保存，每次做的时候再加进去煮，这样几次下来你就有了一份老卤啦♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪，那个味道是多少调料也做不出来的…

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-07

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