辣子鸡丁
辣子鸡,是一道经典的川渝地区的特色传统名肴,此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓咸。一般以鸡为主料,加干辣椒、花椒、盐、味精等多种材料烹制而成,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。
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步骤1/10
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鸡半只,清洗干净。
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步骤2/10
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鸡肉剁成小块(手指头大小、这样的鸡肉丁比较容易入味)加入盐,味精、生抽码味、盐一次放足,量比炒菜少一点,放了生抽也是咸的!
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步骤3/10
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准备干辣椒、花椒、姜、白芝麻。
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步骤4/10
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鸡肉码完味后,接下来马上进行炸鸡肉丁(鸡肉放足盐,无需腌制,时间放长会很咸的)锅中放入适量油比炒菜量多一些。
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步骤5/10
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炸至微黄就好,捞出来沥干。
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步骤6/10
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剩下的油,把干辣椒,花椒一起放入锅,用小火,一定是小火哦,辣椒花椒炸香。
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步骤7/10
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同样用小火,下鸡肉丁一起慢慢翻炒,这可是锻炼手臂的活儿呀!
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步骤8/10
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整个翻炒过程大概10多分钟,鸡肉丁表面微酥就可以关火,撒上熟芝麻装盘。
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步骤9/10
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完成
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-01
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