蛋黄酥

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母亲节给妈妈准备的蛋黄酥，发红包总觉得不够用心，于是自己动手，金灿灿的蛋黄酥有着我的满满心意。如果家人不能吃太甜的食物，建议可以买低糖的豆沙馅，或者自家炒制。配方是16个的量，30L的烤箱刚好一次出炉。

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1小时以上 | 配菜(中级)

【油皮】

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低筋面粉 75克

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高筋面粉 75克

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糖粉 35克

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水 60克

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猪油（可用黄油代替） 55克

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【油酥】

、

低筋面粉 120克

、

猪油（可用黄油代替） 65克

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【馅料】

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红豆沙（可用莲蓉代替） 400克（25克/个）

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咸蛋黄 16个

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白酒适量

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花生油适量

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【装饰】

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蛋黄液 1-2个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好所需食材，按照食材清单准备。
步骤2/23 点击查看大图
咸蛋黄使用花生油浸泡，时间建议久一些，也可使用其他植物油代替。
步骤3/23 点击查看大图
混合油皮所需食材（低粉、高粉、糖粉、水、猪油），揉成光滑面团。也可以用面包机，节省时间。我手工揉面半个小时左右，面团拉开有薄膜，不易断裂就差不多。
步骤4/23 点击查看大图
把揉好的油皮面团盖上保鲜膜醒20分钟左右。接着混合油酥食材（低粉、猪油），混合成团即可。盖上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟左右（夏天室外温度高、冷藏后不然容易粘手）
步骤5/23 点击查看大图
醒面的时间，把红豆沙分成16份，25克每个，盖上保鲜膜备用。
步骤6/23 点击查看大图
咸蛋黄从油里拿出，喷些许白酒去腥，烤箱调至170度，烤7-10分钟。烤好后取出晾凉。
步骤7/23 点击查看大图
油皮醒好称重，总重量除以16就是每份油皮的重量。揉成圆形，盖上保鲜膜醒15分钟。
步骤8/23 点击查看大图
醒油皮时，拿出油酥称重，也是总重量除以16，揉成圆形，盖上保鲜膜醒15分钟。
步骤9/23 点击查看大图
油皮压扁，把油酥包里面。收口朝下放置，按顺序排列，盖保鲜膜醒10-15分钟。
步骤10/23 点击查看大图
最后一个做好，第一个醒的时间也差不多。取面皮擀成牛舌状。
步骤11/23 点击查看大图
从上到下卷成卷。全部做好后，盖保鲜膜醒15分钟。
步骤12/23 点击查看大图
取第一个卷，擀成牛舌状，再卷成卷。依次做好后，盖保鲜膜醒15分钟。
步骤13/23 点击查看大图
红豆沙包好冷却的蛋黄。
步骤14/23 点击查看大图
取第一个卷，两头折起，按扁后擀成圆形面皮。
步骤15/23 点击查看大图
擀好一个面皮，就包一个馅料。收口朝下摆好。
步骤16/23 点击查看大图
烤箱190度预热七八分钟，烤制35-40分钟。刷第一层蛋黄液，放进烤箱。
步骤17/23 点击查看大图
烤10分钟后，拿出刷第二层蛋黄液。
步骤18/23 点击查看大图
第20分钟，刷第三层蛋黄液，撒上黑芝麻。
步骤19/23 点击查看大图
最后5分钟，观察烤箱内蛋黄酥上色情况，可以放锡纸避免上色太深。
步骤20/23 点击查看大图
烤好拿出晾凉，刚拿出时比较软，凉后会变硬变酥。
步骤21/23 点击查看大图
切开后纹路清晰，酥皮完整。
步骤22/23 点击查看大图
包装好，放入礼盒。
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送给家人、朋友，心意无二。

步骤4/23

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小贴士

1.揉面很关键，最好朝一个方向揉，油皮不能太硬，手感偏软后期容易擀皮包馅一些。 2.擀皮过程需要盖保鲜膜，避免面皮太干，太干不容易包。 3.烤咸蛋黄需注意时间和温度，因烤箱而议，出小泡泡，烤太久蛋黄出油太多口感欠佳。 4.因烤箱温度不同，烤蛋黄酥时时间需要自行调控。

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发布于 2017-05-29

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