家常笋干炖五花肉
春天过后,鲜笋就下市了,但是江南一带多产竹的地方,人们早已经习惯晒笋干,以储存食材了。笋干是以笋为原料,通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片、自然晾晒等多道工序,精制而成的纯天然食品。 笋干制成以后,通常会被收藏起来,当作餐桌上不可少的食材,可以一年吃到头,吃到来年新笋冒出来为止。最经典的就数五花肉炖笋干了,笋干吸透了肉汁,软嫩可口,而五花肉经过长时间的炖煮,也变成肥而不腻的佳品。 所谓无肉使人瘦,无竹使人俗,这肉和笋在一起却是大雅大俗,相得益彰。 喜欢我的菜可以关注公众微信号:可可的美食生活
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步骤1/16
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食材,五花肉切方块,太小炖软了找不到肉了。
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笋干提前泡发2小时
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烧开半锅水,入五花肉焯水断生
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夹起沥干水份,或用厨房纸吸干水份,不然油煎的时候会炸
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铸铁锅里倒点油
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夹入五花肉煎成金黄
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最好四面都煎到,特别香,肉质紧实
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泡发的笋干剪成小段
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煎好的五花肉里倒入生抽、老抽
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加入料酒,再倒入与食材齐平的开水,加入一个八角,不建议用太多香料,食其本味最好
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加入笋干,大火烧开后,改小火慢炖1小时
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一小时以后的样子
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步骤13/16
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翻拌一下,下面的五花肉已经可以轻易刺透了。
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步骤14/16
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加入冰糖和盐调味
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步骤15/16
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再小火慢炖30分钟,即可
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最后一步
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笋干吸饱了肉汁,而五花肉已经酥嫩,肉皮经过油煎,油而不腻了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-26
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