广式香菇花肉粽子(超详细,两种包法)
广式粽子,会用南乳腌制五花肉,十分入味,通常还会加入干花菇,增加香味 加上满满的豆子,是我的最爱!
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步骤1/37
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放清水里浸泡1小时后洗干净,然后水煮10分钟,拿出来沥水晾凉;水草浸泡1小时
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步骤2/37
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五花肉洗净切块后腌制2小时以上
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步骤3/37
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糯米和豆子分开洗净,浸泡1-2小时,沥干水分混合一起,放碱水,油和盐腌制30分钟
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步骤4/37
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干冬菇浸泡完全后切半,用油和盐腌制半小时
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步骤5/37
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(长形粽子)两片长叶子叠在一起,在粽叶中间加一勺糯米豆子
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步骤6/37
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(长形粽子)再放一块五花肉和1-2块香菇
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步骤7/37
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(长形粽子)最后放一勺糯米豆子,盖住五花肉和香菇
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步骤8/37
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(长形粽子)左右两边的粽叶往中间叠,完全包住内馅
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步骤9/37
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(长形粽子)叠好后,刚好一个手掌(左手)可以握住,通过拉扯粽叶使其包的紧紧的
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步骤10/37
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(长形粽子)右手把前方的粽叶往底部收
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步骤11/37
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(长形粽子)然后把粽子掉个头,没折好的一头向上,向下抖抖,使内馅往下沉
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步骤12/37
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(长形粽子)继续右手把前方的粽叶往底部收
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步骤13/37
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(长形粽子)粽子的雏形就出来了
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步骤14/37
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(长形粽子)取一水草,在10-15cm处往回折一下,像一个不规则n形(看图)
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步骤15/37
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(长形粽子)取水草长的一端开始绕,直至绕过整个粽子
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步骤16/37
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(长形粽子)收尾部分,是将水草穿过洞洞
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步骤17/37
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(长形粽子)抓住水草的两端,轻轻一拉,绳子就勒紧了
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步骤18/37
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(长形粽子)两端往中间打个结
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步骤19/37
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(长形粽子)粽子就可以提起来了,就算刚煮好的时候拿起来也不怕烫到
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步骤20/37
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(长形粽子)包好的就像这样
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步骤21/37
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(三角形粽子)取一大一小粽叶叠一起
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步骤22/37
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(三角形粽子)从中间开始折出一个漏斗型,左手托着,粽叶短的那边向着自己
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步骤23/37
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(三角形粽子)往里加一勺糯米豆子
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步骤24/37
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(三角形粽子)再放一块五花肉和1-2块香菇
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步骤25/37
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(三角形粽子)最后放一勺糯米豆子,盖住五花肉和香菇
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步骤26/37
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(三角形粽子)从靠近身体的那边粽叶开始叠,往中间叠
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步骤27/37
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(三角形粽子)再到前面的粽叶往中间叠
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步骤28/37
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(三角形粽子)再到左边的粽叶往中间叠
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步骤29/37
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(三角形粽子)最后到右边的粽叶往中间叠
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步骤30/37
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(三角形粽子)把多余的不整齐的粽子叶剪掉
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步骤31/37
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(三角形粽子)取一水草,在10-15cm处往回折一下,像一个不规则n形(看图)
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步骤32/37
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(三角形粽子)取水草长的一端开始绕,直至绕过整个粽子
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步骤33/37
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(三角形粽子)收尾部分,将水草穿过洞洞
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步骤34/37
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(三角形粽子)抓住水草的两端,轻轻一拉,绳子就勒紧了
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步骤35/37
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(三角形粽子)两端往中间打个结
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步骤36/37
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(三角形粽子)包好的就像这样
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最后一步
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放大锅里煮3小时,水差不多和粽子齐平
1.粽叶水煮的原因是增加叶子的韧性,不容易破
2.没有南乳的话,可以用3调羹叉烧酱代替
3.粽子冷水下锅
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-26
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