排挡海鲜的3+1种有爱吃法「厨娘物语」

浏览 4.5万 · 收藏 472 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

嗨我是你们的小鹿，上周奶奶身体不太好，我回了趟南昌看望她，这周晚更新了两天你们别生气啊！放心，这周开始我依旧是你们的高产鹿！最近的天气已经热的像夏天啦！周围好多大排档又开始热闹起来~ 全都是诱人的好吃哒！我和老白不约而同的都中了大排档的毒，几乎每晚都会去吃宵夜！各种小海鲜、煮的炒的炸的烤的通通来一份~ 话说，每次去排挡我都爱盯着人家老板做小海鲜，结果看着看着都知道怎么做了！前几天在家摸索着把爱吃的都做了个遍，吃到停不下来！用老白的原话：好吃到爆炸！哈哈其实做法也是简单到爆炸，忍不住感慨：世间怎么会有这么多简单又好吃的美味！貌似很久没出夜市合集了，想着也是时候把偷师来的教给你们啦！一定要学会咯！以后就能在家和吃大排档啦~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

辣酒煮花甲：

、

花甲 1kg

、

白酒

、

干辣椒

、

郫县豆瓣酱

、

小米椒

、

香菜

、

蒜蓉胖胖蛏：

、

蛏子 500g

、

蒜

、

姜

、

香葱

、

小米椒

、

椒盐皮皮虾：

、

扇贝 3个

、

粉丝 20g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
辣酒煮花甲：准备一个大碗，放入1kg花甲倒入500ml清水、1g盐、5ml香油搅拌均匀，静置吐沙。（厨娘tips:一般至少静置2小时以上哦！）
步骤2/27 点击查看大图
锅内倒入10ml食用油，放入蒜末、葱段、姜片、干辣椒大火煸香
步骤3/27 点击查看大图
放入20g郫县豆瓣酱炒香。（厨娘tips：郫县豆瓣酱是辣辣哒，能去腥增加辣味又有豆瓣的香气！和海鲜特别搭，建议家里常备一瓶，炒什么都好吃！）
步骤4/27 点击查看大图
倒入500ml清水、10ml生抽、2g糖、10ml白酒搅拌均匀。（厨娘tips：辣酒煮花甲的奥义就是高度白酒！煮的过程中酒精会挥发，不用担心会醉！煮完会留下白酒独特的香气，是这道菜的精华哦！一定不能省呀~）
步骤5/27 点击查看大图
倒入花甲，煮至开口，撒入小米椒。
步骤6/27 点击查看大图
盛出装盘，撒上香菜。（厨娘tips：不爱香菜星人随意省去，一样好吃到爆炸！）
步骤7/27 点击查看大图
辣酒煮花甲就做好啦，趁热开吃吧~
步骤8/27 点击查看大图
蒜蓉胖胖蛏：锅内倒入1L清水，倒入2片姜，10ml料酒。放入蛏子煮熟，盛出备用。（厨娘tips：只要贝壳完全打开就表示熟啦，不能煮太久哦就不嫩啦！）
步骤9/27 点击查看大图
剪掉蛏子一半的空壳后装盘。
步骤10/27 点击查看大图
用压蒜器压出蒜蓉。（厨娘tips：压蒜器出来的蒜泥特别细，更加适合做蒜蓉，还不用弄的手上都是，安利给你们！没有的话记得蒜要用刀剁碎一点哦）
步骤11/27 点击查看大图
锅内倒入50ml食用油，放入10g蒜蓉、2g葱花、1g小米椒圈炒香。（厨娘tips：炒除香味就可以了，新手可以开最小火慢慢炒）
步骤12/27 点击查看大图
倒入5ml蚝油，搅拌均匀。
步骤13/27 点击查看大图
趁热均匀的淋在蛏子上。（厨娘tips：一定要记得趁油还是热的呀，刺啦刺啦的高温油淋上去，才会香哦！）
步骤14/27 点击查看大图
蒜蓉胖胖蛏就做好啦，趁热开吃吧~
步骤15/27 点击查看大图
椒盐皮皮虾：500g皮皮虾清洗后用纸巾吸干表面水分待用。（吸干水分油炸的时候才不会溅出油哦，买的是鲜活皮皮虾的话记得尽量沥干水分）
步骤16/27 点击查看大图
炸锅内倒入500ml食用油，加热到140度左右。（厨娘tips：有温度计的锅会更加精准，不容易出错！别急，这款带温度计的黄色炸锅我会上架哒！）
步骤17/27 点击查看大图
放入皮皮虾炸熟，沥油夹出。
步骤18/27 点击查看大图
锅内倒入20ml食用油，放入3片姜、5g蒜末、10g洋葱末、10g红椒丁、4段葱大火炒香。
步骤19/27 点击查看大图
放入皮皮虾，放入5g椒盐，盖上盖子摇匀，装盘撒上葱花。
步骤20/27 点击查看大图
最后撒上葱花，椒盐皮皮虾做好啦，趁热开吃吧~
步骤21/27 点击查看大图
粉丝烤扇贝：20g粉丝清水泡软。
步骤22/27 点击查看大图
压蒜器压出蒜蓉，放入1个小米椒、1g葱花、5ml耗油、1g白糖、3ml香油。
步骤23/27 点击查看大图
锅内倒入50ml食用油、大火加热后直接将热油倒入蒜蓉碗中，搅拌均匀。（厨娘tips：油要趁热浇，才能爆香蒜蓉哟!）
步骤24/27 点击查看大图
在扇贝的底部放入粉丝，淋上5ml生抽。
步骤25/27 点击查看大图
放入扇贝肉后浇上蒜蓉酱。
步骤26/27 点击查看大图
放入烤箱内，180度10分钟。
最后一步点击查看大图
粉丝烤扇贝就做好啦，趁热开吃吧~