或许我永远都做不出姥姥的那个味道的红烧肉。的做法

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或许我永远都做不出姥姥的那个味道的红烧肉。

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从小到大吃过无数种红烧肉，却唯独偏爱姥姥做的那个味道。每次过年回家后返回上海，箱子里必放的总是有两大盒姥姥做的红烧肉，和茴香馅的水饺。东北人做红烧肉似乎很吝啬放其他食材，不像在上海常常会吃到笋干、百叶结、鸡蛋等与红烧肉的配搭。姥姥做红烧肉的时候，我跟着看过好多次，可自己学着做，总是做不出那个味道。一人一个做法，哪怕手把手教你做，做出来的还是不一样的味道。我妈跟我这样说过。味道。或许是人们对于吃，不断不断追求的意义吧。今天我就按照我自己的做法，给到你一份我做的红烧肉吧。

食材清单加入采购清单

前肘子 500g

、

花椒 3g

、

八角 3g

、

白棉糖 30g

、

白醋 30ml

、

蒜 2瓣

、

蚝油 8ml

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
很多人做红烧肉都会选择一份猪五花，五花肉是不错，不过是'死肉'，就是在动物身上不活动的肉。所以我选了一份猪的前腿肉，俗语叫它前槽肉。配料方面就是白醋、白绵糖、耗油、花椒、八角、蒜。要注意我的配料表中没有生抽或者老抽。
步骤2/12 点击查看大图
料酒基本上，上海进入到5月份就不能用了。因为料酒在这种温度下会进行二次发酵，从而使肉质变苦。当然，对于去除肉质的的腥和血，最好的的办法在放有葱姜的水中浸泡30分钟，水温在36度左右。所以肉切小块，放入葱姜水中浸泡。
步骤3/12 点击查看大图
蒜切小片。热锅起油，依次放入蒜片、八角、花椒。
步骤4/12 点击查看大图
炒出味后放入白绵糖。
步骤5/12 点击查看大图
待白绵糖大部分化掉后放入肉
步骤6/12 点击查看大图
炒熟后，小火继续翻炒15-25分钟，让肉中的水分充分的蒸发掉。
步骤7/12 点击查看大图
然后，放入耗油
步骤8/12 点击查看大图
白醋。
步骤9/12 点击查看大图
继续翻炒至肉质变成红色。
步骤10/12 点击查看大图
倒入水，水没过肉即可。大火烧开后，小火继续煮20分钟。
步骤11/12 点击查看大图
然后最后收汁放上葱花。一份好吃的红烧肉就做好了。
最后一步点击查看大图
成品2

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

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发布于 2017-05-24

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