肉松戚风蛋糕卷
戚风蛋糕是烘焙爱好者最常尝试的基础蛋糕之一,也几乎都要经历几次的“气疯”才会成功,所以戚风蛋糕也被称为“七疯"或“气疯"。和戚风蛋糕相比,戚风蛋糕卷就比较容易成功了,不用担心开裂或内部烤不熟的问题,只要掌握一些基础的蛋糕手法,几乎不会失败。 吃多了甜味的蛋糕卷,偶尔换换口味,换成咸馅的肉松戚风卷也不错哈。
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步骤1/18
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准备好食材,鸡蛋最好挑那种60克左右的;
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步骤2/18
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将蛋清和蛋黄分离,分别放在两个无油无水干净的打蛋盆里;
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步骤3/18
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在蛋黄里加入10克糖和1克盐,,用蛋抽搅打至状态浓稠,颜色变浅,加入色拉油拌匀,再加牛奶拌匀;
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步骤4/18
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先筛入一半低筋粉,用刮刀拌匀,再筛入另一半低筋粉,继续翻拌成无颗粒状的蛋黄糊;
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步骤5/18
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蛋白里加入几滴柠檬汁,分三次加入60克细砂糖,先用电动打蛋器将蛋白打发至鱼眼泡状;
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步骤6/18
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加入三分之一糖,将蛋白打发至体积膨大一倍;
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步骤7/18
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再加入三分之一糖,继续搅打至蛋白起纹路,提起打蛋器,蛋白能够挂在打蛋钩上,拉起的尘角呈下垂;
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步骤8/18
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加入最后的三分之一糖,继续搅打至湿性发泡状,提起打蛋器,蛋白能够拉出略弯曲的尘角;
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步骤9/18
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盛三分之一的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀;
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步骤10/18
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再将拌匀的蛋黄糊倒回剩下的蛋白里,继续翻拌成蛋糕面糊;
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步骤11/18
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将蛋糕糊倒入不沾烤盘抹平,并在桌上轻敲几下,(此举可以震掉打发蛋白时产生的泡眼);
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步骤12/18
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烤箱提前预热至180度,将烤盘放入烤箱烤18分钟;
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步骤13/18
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烤好的蛋糕要立刻取出晒凉;
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步骤14/18
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将晒凉的蛋糕片放在锡纸上,烤面向上,在底部用刀割三道痕,便于更好卷起,上面大概一公分处用刀斜切薄点;
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步骤15/18
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抹上沙拉酱,铺上肉松,我用的是海苔肉松,这个随各人所好哈;
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步骤16/18
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借助擀面杖,将蛋糕自下而上卷起,定形十分钟再打开;
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步骤17/18
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将蛋糕的两端切掉,再均切成若干份即可。
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最后一步
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成品
蛋白里加入几滴柠 檬汁或白醋,更利于蛋白的打发和稳定性。
给出的烘烤时间和温度仅做参考,毕竟每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的情况做调整,不要照搬哦。
烤盘尺寸:28公分x28公分
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发布于 2017-05-24
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