柠檬香草戚风蛋糕

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戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，是由分开的蛋白加细砂糖打发制作的，成品组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润松软有弹性，做法和材料也简单，是目前最受欢迎的蛋糕之一。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 6个

、

牛奶 85g

、

玉米油 75g

、

低筋面粉 125g

、

细砂糖 80g

、

细砂糖 10g

、

盐 1g

、

柠檬 1个

、

香草豆荚半条

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
柠檬表面那层腊用盐搓掉，再冲洗干净，擦干，用搓刀把柠檬皮搓下来备用，切下柠檬两边(多切点，两边要挤汁打发蛋白)，中间的柠檬也不要浪费，可以切片浸泡蜂蜜，每天早上一杯柠檬蜂蜜水，美白又养颜哦;
步骤2/14 点击查看大图
将蛋清和蛋黄分离，分别放在两个无水无粉、干净的打蛋盆里;
步骤3/14 点击查看大图
将玉米油、牛奶、盐、10克细砂糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器拌匀，再逐个加入蛋黄拌匀;
步骤4/14 点击查看大图
分两次筛入低筋面粉拌均匀;
步骤5/14 点击查看大图
将香草豆荚切开，用小刀轻轻刮出香草籽，放入蛋黄面糊，再将之前搓下的柠檬皮屑也放进去;
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略拌几下，成柠檬香草蛋黄糊，面糊里那些黑色的小细点就是香草籽;
步骤7/14 点击查看大图
蛋白挤入柠檬汁，先用电动打蛋器将蛋白打发至鱼眼泡状;
步骤8/14 点击查看大图
加入三分之一糖,将蛋白打发至体积膨大一倍;
步骤9/14 点击查看大图
再加入三分之一糖,继续搅打至蛋白起纹路,提起打蛋器,蛋白能够挂在打蛋钩上,拉起的尘角呈下垂状;
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加入最后的三分之一糖,继续搅打至干性发泡状,提起打蛋器,蛋白能够拉出短小直立的小尘角;
步骤11/14 点击查看大图
取三分之一的蛋白到蛋黄糊中切拌均匀;
步骤12/14 点击查看大图
再倒回剩下的蛋白中，切拌均匀成细腻轻盈的蛋糕糊，倒入乐葵八寸萨瓦林模具中，并在桌上轻敲几下，震去汽泡;
步骤13/14 点击查看大图
烤箱提前预热，将模具放在烤盘上，放入烤箱下层，上下火，150度，烤50分钟即可，(我的烤箱只有三层，偏矮，放下层离下火太近，颜色会太深烤焦，所以我在烤盘上又多加垫了一个不粘披萨烤盘，颜色才均匀，这个要根据各家烤箱的情况调整，不可照搬哦);
最后一步点击查看大图
烤好后立刻取出，轻震几下，震去水汽，再倒扣放凉后脱模，我用的是乐葵模具，很好脱模，没等到放凉，只倒扣了5分钟就脱模了。

小贴士

我将蛋糕模具放在烤盘上,是为了预防离下火太近,蛋糕底部会回缩, 而我的烤箱只有三层，偏矮，我用的又是硅胶模具，放下层离下火太近，颜色会太深烤焦，所以我在烤盘上又多加垫了一个不粘披萨烤盘，颜色才均匀，这个要根据各家烤箱的情况调整，不可照搬哦。每个烤箱的脾气都不同.要根据自家烤箱的情况来调整烘烤的时间和温度。

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发布于 2015-11-22

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