炼奶吐司

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炼奶吐司,改自面包女神“爱和自由”的方子,其实也不算是改吧,大师的方子绝对是杠杠的,我哪敢乱改呀,只不过原配方是400克粉量的,我只是按比例减少到250克粉量的哈。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

1.金像面包粉(中种) 175g

、

2酵母粉(中种) 3g

、

3.牛奶(中种) 106g

、

4.金像面包粉(其他面团材料) 75g

、

5.全蛋液(其他面团材料) 25g

、

6.细砂糖(其他面团材料) 30g

、

7.盐(其他面团材料) 3g

、

8.黄油(其他面团材料) 20g

、

9.炼奶(其他面团材料) 50g

、

l0.牛奶(其他面团材料) 10g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将中种材料的酵母和牛奶化开,加入中种材料的面包粉揉成团即可,(中种不必揉到某种阶段,只要揉成团即可);
步骤2/13 点击查看大图
将中种放温暖处发酵至四倍大;
步骤3/13 点击查看大图
发酵好的中种有酸味,组织呈蜂窝状(如图);
步骤4/13 点击查看大图
将发酵好的中种和其他面团材料(黄油除外)放一起揉至扩展阶段,再加入黄油揉至完全阶段,能拉出薄而透,不易破的薄膜状;
步骤5/13 点击查看大图
将揉好的面团滚圆,盖上保鲜膜,放温暖处松驰30分钟就可以了,( 由于中种已经有发酵过,所以在和其他面团材料揉成面团后,不必再发酵到何种阶段,只要松驰30分钟就可以了);
步骤6/13 点击查看大图
将松驰后的面团轻压排气,分成3等份,滚圆,盖上保鲜膜再松驰15分钟;
步骤7/13 点击查看大图
再逐个搟成椭圆形;
步骤8/13 点击查看大图
翻面后,自上下三分之一处向内折,再盖上保鲜膜松驰10分钟;
步骤9/13 点击查看大图
再次将面团搟成长条状;
步骤10/13 点击查看大图
自上而下卷成简状,放入吐司模;
步骤11/13 点击查看大图
将面团放温暖潮湿处做最后发酵, (我是放在烤箱，再放上一杯没有完全烧开，大概90度左右的热水，关上炉门以产生热度和湿度，冬天气温较底，中途水凉了要重新换上热水);
步骤12/13 点击查看大图
最后发酵完毕,表面抹上一层薄薄的全蛋液,(我是用两个烤箱，一个发酵一个烤，如果只有一个烤箱，面团发酵要提前取出，否则最后发酵完了，再等烤箱预热十几分钟，面团可能发过头了，尤其是夏天，这个时间要把握好);
最后一步点击查看大图
烤箱提前预热至180度,将模具放入烤箱下层,上下火,烤35分钟左右。