川味拌牛肉

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先生最爱的卤牛肉，用甜面酱腌一夜，老卤汁卤煮九十分钟，再在卤汁中浸泡一夜，白切直接食用是满口的肉香，拌上红油料汁食用则香辣过瘾，是地道的米饭杀手。

食材清单加入采购清单

牛腱子肉 1000克

、

大葱一段

、

生姜两块

、

老卤汁一份

、

桂皮两块

、

八角四个

、

草果两个

、

香叶三片

、

老抽三勺

、

盐适量

、

黄瓜半根

、

香菜三根

、

花生 100克

、

醋一勺

、

生抽二勺

、

红油二勺

、

香油少许

、

糖半勺

、

藤椒油三滴

、

香油半勺

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
这里介绍一下老卤的配料，豆蔻数粒、八角四个、良姜两片、白果两个、白芍两片、桂皮两块、茴香一小把、干辣椒三个、花椒粒一小把。
步骤2/9 点击查看大图
将所有香料用白纱布包好。卤肉时加入适量水，将香料包放入煮沸，再加入需卤制的肉类和大葱段、姜片等，待肉卤好挥出，滤去杂质，剩下的卤汁放入冰箱冷冻保存，以后每次用的时候就取出，加入适量水和一些香料继续卤制，反复几次就成了老卤汁。
步骤3/9 点击查看大图
牛肉洗净沥干水，用牙签在肉块上多插几个孔，抹上甜面酱，再把洋葱切片铺在肉中间，放保鲜盒腌十二个小时。
步骤4/9 点击查看大图
炖锅中加入老卤汁和配方表所列香料，再加入足够的水，将腌好的牛肉放入，大火沸开后转小火卤制90分钟左右。中途加入老抽上色，喜欢偏红些的可以加入适量红曲粉，根据老卤汁本身的咸度加入适量的盐。卤好的牛肉放在卤汁中浸泡一夜（冷藏保存，有利于切片）。
步骤5/9 点击查看大图
冷锅冷油，放入花生以中小火炸至酥脆。
步骤6/9 点击查看大图
在小碗中放入生抽、糖、醋、红油、香油、藤椒油、香油（口重的还可以稍加些盐）混合成红油调味汁。
步骤7/9 点击查看大图
将冷藏的牛肉取出切片，黄瓜切丝、香菜切段，淋入红油汁，撒上花生粒，拌匀装盘即可。
步骤8/9 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图