正宗陕西肉臊子

浏览 714106 · 收藏 2965 · 学做 1

说起臊子，大家不由的会想起陕西。会想起肉夹馍，臊子面，作为一个正宗的陕西人，让我们今天来聊一聊臊子的烹调方法

食材清单加入采购清单

五花肉 500克

、

干红辣椒 5个

、

花椒一把

、

八角 3个

、

桂皮一小段

、

香叶 3个

、

葱一根

、

辣椒粉适量

、

盐适量

、

岐山醋 150克

、

姜片 4片

、

辣子油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好需要的大料
步骤2/14 点击查看大图
五花肉肥瘦分开切成薄片（我比较喜欢吃瘦肉）全部切成瘦肉
步骤3/14 点击查看大图
倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至四成热
步骤4/14 点击查看大图
如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉（我这里是直接加入瘦肉）炒至7分熟放入大料
步骤5/14 点击查看大图
加入大料和肉拌匀
步骤6/14 点击查看大图
加入适量的老抽酱油上色小火炖30分钟
步骤7/14 点击查看大图
肉8分熟的时候加入醋，醋是岐山臊子的主角，这种醋是用粮食做的，无论是凉拌菜，还是蒸，煮，炒，都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开3分钟
步骤8/14 点击查看大图
这个是老家父母寄过来的。从小吃到大
步骤9/14 点击查看大图
这时倒入辣椒粉，自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌，让辣椒粉自然与肉油融合
步骤10/14 点击查看大图
这时臊子是油肉红亮，一股肉香，醋香涌出放入盐调味
步骤11/14 点击查看大图
静止十分钟后出锅
步骤12/14 点击查看大图
放入一个无油，无水的瓷盆或者密封罐。吃面的时候可以拌入，炒菜，夹馍吃多少用干净的勺子乘出多少，这样可以在冰箱里冷藏保存一年都不会坏，因为油，醋可以锁住它的养分
步骤13/14 点击查看大图
单独乘出来夹馍早晨出门做饭来不及，稍微加热一下夹馍都是一顿营养早餐
最后一步点击查看大图
迫不及待把提前做好的烧饼夹刚出锅的臊子简直就是美味。快快行动啦！有了臊子，臊子面是分分钟的事