鸿运当头（素辣子鸡丁）

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食素多年，对美食的追求一点没减。这款辣子鸡丁是用杏鲍菇为主材，健康美味。

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杏鲍菇 500g

、

干辣椒 30g

、

盐适量

、

油适量

、

麻椒花椒 5g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
杏鲍菇洗净切滚刀块
步骤2/4 点击查看大图
锅中烧热油，下杏鲍菇，中小火炸到表面金黄，略微发黏，捞出。再大火烧热油，下入炸好的杏鲍菇复炸一次。捞出后撒上现磨花椒碎和适量盐拌匀。
步骤3/4 点击查看大图
干辣椒提前洗净、晾干、剪段。
最后一步点击查看大图
锅中放油烧热，放入麻椒、花椒，小火炸一下再倒入上一步处理好的干辣椒，轻翻一下马上倒入炸好的杏鲍菇。翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1、现磨花椒碎我是用平底锅炒了1g左右的麻椒及花椒，晾凉倒入研磨瓶中使用，这样味道更佳。 2、我喜欢吃炸得略干的杏鲍菇，所以一定要用中小火慢炸，让其部分失去水分，这样口感更筋道。炸到蘑菇略微发粘即可。这道菜一点不费油。 3、这道菜咸、香、辣，超级下饭。 4、辣椒及麻椒、花椒的量可以根据个人口味调整。 5、依个人习惯，干辣椒也可以不洗直接用。如果想吃的健康，也可以用空气炸锅或者烤箱，180度，12-15分钟左右，然后再下锅炒。

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发布于 2017-05-06

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