戚风蛋糕
做了很多次戚风蛋糕，在失败的路上摸爬滚打，终于找到一个不失败方子。
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步骤1/10
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蛋黄蛋清分离，注意放蛋清的碗一定要无水无油，蛋清中不能有一滴蛋黄，否则蛋清无法打发，蛋糕就不会做好。
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步骤2/10
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酸奶，油，加10g糖，用搅拌器拌匀，多搅动一会至油乳化。
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步骤3/10
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在乳化的油中筛入低筋面粉，用切拌手法拌匀，不要画圈拌，否则起筋。
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步骤4/10
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蛋黄分三次加入面团中，切拌匀后加下一个蛋黄。
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步骤5/10
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直至拌到均匀的蛋糊，备用。
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步骤6/10
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打发蛋清至白色丰富细腻泡沫时加第一次糖。打到出现纹路时加第二次糖，打到偏干性时加第三次糖。
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步骤7/10
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蛋清检查，插入一根筷子不倒，说明打发成功。
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步骤8/10
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加三分之一的蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀后，将剩下的三分之二蛋白倒入蛋黄糊中再切拌均匀，均匀的面糊中不要有白黄分色。
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步骤9/10
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拌匀的面糊装入干净的6寸模具中，垂直震几下，震平震出大气泡，建议用牙签在糊圈上几圈，消出大气泡，烤制不易开裂。放入150度预热5分钟后的烤箱下层，130度烤30分钟，然后140度烤30分钟蛋糕表面上色焦黄即可。
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最后一步
烤好后，取出垂直摔震两下，立即倒扣在透风的网上，彻底凉后脱模。
先低温烤可逸免开裂，后高温烤熟上色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-05-05
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