8寸古早蛋糕

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切墩(初级)

色拉油 75克

、

低筋面粉 90克

、

蛋清 6个

、

蛋黄 6个

、

牛奶 60克

、

绵白糖 70克

、

柠檬汁或白醋 3滴

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
色拉油盖上保鲜膜，放进微波炉里加热2分钟，大概油温70度左右。取一个大碗，低筋面粉过筛，把加热好的色拉油和面粉混合，划Z字搅拌均匀至无颗粒。
步骤2/19 点击查看大图
加入60克牛奶，划Z字搅拌均匀。
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牛奶倒进去搅拌之后，会使面糊变得粘稠，这是因为面粉加入油温高的色拉油之后会快速吸收牛奶，不要紧，之后加入分离好的蛋黄就会好的。
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把分离好的蛋黄放进面糊中，划Z字搅拌均匀。
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搅拌好的蛋液很细腻。
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开始打蛋清，蛋清里放1克盐。加入几滴柠檬汁或白醋去腥(没有可忽略)。
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蛋清打到这个程度加入三分之一的白糖。
步骤8/19 点击查看大图
蛋清打发到这个程度时再次加入三分之一的白糖，继续打发。
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蛋清打发到这个程度时加入剩余的白糖，继续打发。
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打发到这个程度，提起打蛋器有这样的小弯钩就可以了。
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将打发好的蛋清取三分之一加入到蛋液中，用刮刀以从上往下的方法轻轻搅拌均匀(有点类似炒菜的手法)，慢慢旋转蛋盆。
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再加入三分一打发好的蛋清，以同样方法搅拌。
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将搅拌均匀后蛋液倒入剩余的蛋白中，以同样的方法搅拌。
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搅拌均匀之后的蛋糕糊很细腻。
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取一个8寸的蛋糕模具，我用的活底模具，所以底部包了两层锡纸(固底模具不要包锡纸)。把刚才搅拌均匀的蛋糕糊从15CM的高度倒入蛋糕模具中(很重要)，然后震几下，震出大气泡。
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另取一个方盘，把装有蛋糕糊的模具放在上面，在方盘中加入45度左右的温水(古早需要水浴烤)。烤箱150度预热，预热好之后把蛋糕糊放进烤箱烤70分钟，我用的是上下火150度，中间可根据面糊表面的状态调整火温(每个烤箱都有自己的脾气，这个要自行摸索)。
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烤好的蛋糕拿出来后震几下，以免回缩。
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烤好的古早蛋糕
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松软可口

小贴士

1、色拉油必须加热，大概70度左右，不要过分烫，以免面粉烫死。 2、必须水浴烤。 3、表面上色重了可以盖上一层锡纸，继续烤。 4、也可以用方盘烤，我为了方便就用了8寸的蛋糕模具。 5、装蛋清的盆必须无油无水。 6、鸡蛋尽量选新鲜的，以免做出来很腥，也可以加柠檬汁、白醋去腥。

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发布于 2020-05-11

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