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戚风蛋糕(7/10)
蛋黄蛋清分离，注意放蛋清的碗一定要无水无油，蛋清中不能有一滴蛋黄，否则蛋清无法打发，蛋糕就不会做好。
酸奶，油，加10g糖，用搅拌器拌匀，多搅动一会至油乳化。
在乳化的油中筛入低筋面粉，用切拌手法拌匀，不要画圈拌，否则起筋。
蛋黄分三次加入面团中，切拌匀后加下一个蛋黄。
直至拌到均匀的蛋糊，备用。
打发蛋清至白色丰富细腻泡沫时加第一次糖。打到出现纹路时加第二次糖，打到偏干性时加第三次糖。
蛋清检查，插入一根筷子不倒，说明打发成功。
加三分之一的蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀后，将剩下的三分之二蛋白倒入蛋黄糊中再切拌均匀，均匀的面糊中不要有白黄分色。
拌匀的面糊装入干净的6寸模具中，垂直震几下，震平震出大气泡，建议用牙签在糊圈上几圈，消出大气泡，烤制不易开裂。放入150度预热5分钟后的烤箱下层，130度烤30分钟，然后140度烤30分钟蛋糕表面上色焦黄即可。
烤好后，取出垂直摔震两下，立即倒扣在透风的网上，彻底凉后脱模。