独特冷藏发酵法——黑裸麦果干基础面包（荻山和也面包改良）的做法

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独特冷藏发酵法——黑裸麦果干基础面包（荻山和也面包改良）

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之前买了《荻山和也的手作面包》，吸引人的是他的冷藏发酵法。冷藏发酵一是可以自由支配时间，一般发酵时间在12-15个小时，所以可以当天下午做好，第二天发酵完毕开始烤制。二是因为长时间的低温发酵，让面包的酵母用量很少，且避免酵母的味道影响面包的香味，三是用水量的增多可以让面包吸足水，烤制出来更加丰满。浓浓的麦香，内部组织呈现蜂窝小孔状态，外层略脆，内里味甜，气孔均匀嚼劲。而且没有其他材料加入，更加无负担。此款我做的基础改良，有三个加了黄油肉松点缀。后面会继续更新冷藏发酵面包的不同款式

食材清单加入采购清单

面包粉 164g

、

黑裸麦粉（全麦粉也可以） 36g

、

酵母 1g

、

糖 10g

、

盐 3g

、

肉松

、

黄油 3g

、

芝士一片

、

蔓越莓干切碎

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
酵母温水化开，盐糖称量好
步骤2/13 点击查看大图
放入粉类，把盐糖分开填入面粉里，加入酵母液，
步骤3/13 点击查看大图
搅拌加入切碎的蔓越莓干因为水比较多，所以粘手很正常搅拌成团就ok
步骤4/13 点击查看大图
撒少许面包粉，揉成团后覆盖i保鲜膜常温下发酵50分钟，入冰箱冷藏（5——9度）12-15个小时
步骤5/13 点击查看大图
发酵好的面团加入少许面包粉分成五个小面团
步骤6/13 点击查看大图
盖上保鲜膜醒10分钟让面团更有弹性
步骤7/13 点击查看大图
然后一个个用手按压排气捏合成小圆面团放入烤箱发酵50分钟取出
步骤8/13 点击查看大图
喷水放上1g黄油粒芝士条肉松少许烤箱185度预热10分钟
步骤9/13 点击查看大图
预热好后入烤箱 185度烘烤15分钟（烤箱温度视自家烤箱温度为主）
步骤10/13 点击查看大图
出炉
步骤11/13 点击查看大图
超香
步骤12/13 点击查看大图
切开也很漂亮
最后一步点击查看大图
均匀的孔洞基础款也可以加配菜进去哦

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

一定按照步骤来称量分量要准确

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-02

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