四川樱桃红烧肉:不用一滴酱油,做经典四川红烧肉!
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红烧肉一般都切得大块,吃起来很过瘾,但四川的红烧肉却是小巧秀气,形似樱桃而被叫做樱桃红烧肉。这种红烧肉在做法上还有一个特别的地方,是完全不需要用一滴酱油,而靠炒糖色来帮助上色和提味,所以色泽樱红,吃口甜糯,也是一道经典的川菜。
营养分析
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50克
1克
353克
470
千卡
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食材清单
加入采购清单
带皮三层猪肉
500克
、
老姜
适量
、
京葱
2根
、
八角
2颗
、
桂皮
适量
、
香叶
适量
、
水
500毫升
、
熟白芝麻
适量
、
芝麻油
适量
、
菜籽油
适量
、
糖色
100毫升
、
菜籽油(炒糖色)
25克
、
黄冰糖(炒糖色)
250克
、
水(炒糖色)
150毫升
烹饪步骤
-
步骤1/5
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先炒糖色:冷锅下菜籽油,放入黄冰糖,小火慢慢推炒,至冰糖全部融化,这个过程要不断推搅,等糖液冒出较大的气泡时,沿锅边倒入热水,搅拌均匀,这就是我们接下来要用来上色的糖色;
-
步骤2/5
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将带皮五花肉改刀成1.2厘米见方的小条。接下来姜片、葱段和花椒冷水下锅,放入五花肉焯水,煮沸后撇去浮沫,捞出沥水;
-
步骤3/5
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热锅起油,用姜片试油温,烧至五成热,下八角、香叶、桂皮煸香。加入五花肉、姜片和葱段煸炒;
步骤4/5
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发布于 2017-04-26
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