土豆丝鸡蛋饼

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土豆丝饼，记忆中最好的美味饼之一，一直怀念着…… 小时候，土豆丝饼总是和绵绵秋雨连在一起。立秋时节，经常会遇到连绵几天的阴雨天气，每逢这个时候，妈妈就会将家里储存的新鲜土豆擦成丝，切点儿葱姜末，加上面粉，加盐拌匀，大锅里烙的香香的，然后搭配上用酱油醋调制的蒜泥，就是极美味的一餐。长大后，自己当厨做饭，却总是觉得自己做的缺少了什么，没有记忆里的味道。于是开始自己的各种折腾，全土豆丝做的那种酥香的，或者来个土豆丝煎蛋，或者加鸡蛋加面粉做成土豆丝鸡蛋饼……而我最爱后面这种做法，做出来的饼软软的香香的……

食材清单加入采购清单

土豆 1个

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鸡蛋 2个

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面粉 50-100克

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清水适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
拳头大小的土豆去皮洗净，切细细的长丝。如果你不喜欢切丝，那就用擦丝器擦吧。我个人喜欢切的。
步骤2/8 点击查看大图
将切好的土豆丝直接放入大碗里，然后磕入两个鸡蛋，加入适量的盐搅拌均匀。如果你想吃什么黑胡椒味儿的、五香味儿的就在这一步里加入胡椒粉之类哦。
步骤3/8 点击查看大图
再加入一点面粉和适量清水搅拌均匀。面粉量不需要太多，除非是就是喜欢那种面粉多多的。我加的时候没有称量，大约估计可能会在50克到100克左右。大家酌情添加哦。
步骤4/8 点击查看大图
没有加水的土豆丝鸡蛋面糊比较稠厚，如果你喜欢一个个煎那种小小的饼也可以不用加水。我喜欢做个大大的圆饼，然后改刀装盘。所以就再加了一点儿清水，最后的面糊要比单纯的鸡蛋饼稍微厚一点点。
步骤5/8 点击查看大图
平底锅加热，抹油（可以稍微多一点点）。待油热后倒入面糊和土豆丝。这里要注意的是土豆丝不会随着面糊流动铺满锅底的，所以要尽快先晃动锅让面糊铺满锅底，然后再用筷子把土豆丝拨散。盖上锅盖，煎至一面金黄再翻面煎另外一面。两面金黄就熟了。
步骤6/8 点击查看大图
煎土豆丝多的这一面时，可以适当再在锅底抹点油。请自行根据前面用油量斟酌下。
步骤7/8 点击查看大图
改刀，装盘，来吃哦……
最后一步点击查看大图
啰嗦几句，我记得我刚刚在群里分享的时候，大家好奇绿色的是什么？这个就是葱花而且是生的，在土豆丝饼装盘后，我撒上去点缀的。面糊里加绿色的葱花，我总感觉容易煎糊。大家可以自己尝试一下效果。