凉拌凉皮

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辣椒油一勺半

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盐适量

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香醋适量

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凉皮适量

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黄瓜一根

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凉白开适量

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普通面粉适量

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芝麻酱适量

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酵母粉 1克

、

食用油 3勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
面粉加3克盐，用凉白开水，将面揉好，不要太软，和好面后醒30分左右
步骤2/10 点击查看大图
洗面，把面和适量的水（水先不要放太多，后面还要用水洗好多次）放到一个大点的容器中开始洗，揉面，洗至水变成奶白色，洗的面会变得有点儿散，后面多洗几次，就可以攥紧，有弹性
步骤3/10 点击查看大图
将洗过的奶白色的水，通过过滤器过滤到另一个容器里（不要太小，选个大点儿的容器），将水中的面渣杂质过滤出来，继续上述洗面4―5次左右，
步骤4/10 点击查看大图
面洗到大约第5次左右，就洗不出奶奶白色，就像上图，那就可停止洗面了，剩下的面团加1克酵母粉进行发酵至一倍大，上锅蒸熟，就是面筋
步骤5/10 点击查看大图
把洗过的水放入冰箱冷藏至少4个小时，沉淀一下，
步骤6/10 点击查看大图
到时间后，把面水拿出来，把上面的沉淀后的清水尽量倒掉，把下面剩下的白色沉淀物质搅匀，就可做凉皮了
步骤7/10 点击查看大图
找一个平底的托盘（切记一定要选平底，也可用平底盘子），盘底刷入一层食用油，舀入面糊莫过盘底即可，不要太多，上锅蒸2分钟左右
步骤8/10 点击查看大图
把蒸好的凉皮放入一个凉水盆里，放量一下，再把凉皮拿出来，每次凉皮之间刷层食用油以防粘连
步骤9/10 点击查看大图
把蒸好的凉皮切好，根据个人口味加上黄瓜丝、盐、芝麻酱、醋、辣椒油，剁好的蒜末（怕有口里有味的可不放蒜末了，）搅拌均匀即可
最后一步点击查看大图
剩余的凉皮尽量快食用完，过夜后凉皮就不好吃了