艾草青团

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人间四月天，清明好时节。然而，儿时记忆里的，那些繁复的清明祭奠仪式已经很模糊了，唯有艾草青团的味道依旧那么深刻。废话！年年吃，想起来馋妈妈就给做，就差没给你喂进嘴里了，能不深刻吗？拥有宝石般光泽和天然纹理的外皮，一口咬下去，外皮口感有点黏却不失韧劲，还带着艾草和粽叶的清香。第一口咬下去就能吃到的鲜掉眉毛诚意满满馅料。表皮的艾草丝清晰可见，内陷的咸菜爽脆，春笋脆嫩，而香菇则吸饱了精华汤汁，即使是全素也好吃的不得了！写在步骤前：因传统艾草浆的制作方法较为复杂，不便于操作，所以大家了解一下就好。小伙伴们自己做的时候直接将焯过水的艾草和适量热水用搅拌机打成艾草浆使用，不过这样就看不到艾草漂亮的纹理了。传统艾草浆的制作方法： 1、适量生石灰加入清水中搅拌，待石灰沉淀后留取上层石灰水备用。 2、新鲜摘取的艾草焯水后沥干水分，放入石灰水中，用石块压在容器底部，一天后适量取用。（大女儿说这样艾草至少可以存放一年） 3、从石灰水中取出艾草，清洗干净，用刀背拍烂。 4、冷水下锅煮开，煮好的艾草浆就可以和面了。

食材清单加入采购清单

石墨糯米粉 210g

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水磨糯米粉 90g

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艾草浆适量

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自家腌制的咸菜 300g

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春笋 200g

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香菇 100g

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菜籽油适量

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粽叶（蒸青团用）适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
粽叶提前浸泡备用
步骤2/10 点击查看大图
自家腌制的咸菜、春笋和香菇切丁，用农家菜籽油炒成馅料。（多多益善，早餐配白粥赞的不要不要的）
步骤3/10 点击查看大图
石磨糯米粉和水磨糯米粉7:3的比例，用艾草浆和成面团，分成均匀大小的小面团
步骤4/10 点击查看大图
将面团捏成一个小碗状，中间较厚
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将馅料放入面团小碗中，包成青团，收口朝下
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粽叶刷油，将包好的青团放在粽叶上，中间预留一定的距离。蒸锅水开后，大火蒸25分钟左右即可
步骤7/10 点击查看大图
拥有宝石般光泽和天然纹理的外皮，一口咬下去，外皮口感有点黏却不失韧劲，还带着艾草和粽叶的清香。
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第一口咬下去就能吃到的鲜掉眉毛诚意满满馅料。
步骤9/10 点击查看大图
表皮的艾草丝清晰可见，内陷的咸菜爽脆，春笋脆嫩，而香菇则吸饱了精华汤汁，即使是全素的也好吃的不得了！
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不同批次的艾草青团，艾草浆的浓淡决定了圆子外皮的颜色哦～

小贴士

1、传统艾草浆的制作太过复杂，小伙伴们可以将焯过水的艾草和适量热水用搅拌机直接打成艾草浆使用，不过这样就看不到艾草漂亮的纹理了。 2、石磨糯米粉和水磨糯米粉7:3的比例，是清明圆子形状挺立，外皮口感有点黏却不失韧劲的关键所在。但有一个缺点，放凉后外皮很硬，所以吃之前需要回锅蒸软再吃。 3、青团蒸制的时间要把握好，蒸至20分钟时就要适时观察，青团有一点点要塌的时候就说明熟透了，可以关火起锅了。 4、粽叶是天然的蒸笼纸，还带着清香，粽叶刷油可以防止青团粘在粽叶上。

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发布于 2017-04-21

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