红烧肉闷蒜薹
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步骤1/4
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先把五花肉切成方块儿,用凉水下锅,水开后把肉块捞出,温水清洗,控净水份备用。碗里加入料酒、红烧汁、生抽,搅拌均匀。
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步骤2/4
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炒锅上火倒入油,倒入冰糖炒糖色,煸炒到融化微黄色即可。炒葱段和姜片,再下入肉块儿煸炒。倒入调味汁,翻炒均匀后加入适量温水。盖上锅盖用小火焖煮30分钟左右。
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步骤3/4
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粉丝用温水泡软,锅里加入蒜薹炖一会,放少许盐,再加入粉丝,用旺火收汁,加一些鸡精调味。
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最后一步
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汤汁浓稠便可出锅
1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用温开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。
3、炒糖色用冰糖为好,炒成淡淡的黄色即可,它主要是起到红亮的作用,要是颜色深了就会发苦,它并不是起到上颜色用的,颜色用红烧汁即可,红烧肉的颜色为淡红色,颜色深了,既不漂亮也不好吃。
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发布于 2017-04-20
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