蒸制10分钟做出松软香绵层多味美的“千层饼”——山西介休“子推蒸饼”

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清明节前几日的山西，应该是热闹的，尤其是寒食节发源地的山西介休绵山，这里至今完好地保留着古老传统的清明寒食民俗活动。如果这个清明假期，你还没有计划好出游路线，离山西近的朋友不妨去介休看一看，感受一下上百道寒食饮食文化带给你的魅力！ “子推蒸饼”俗称蒸饼，和上一篇介绍的“山西：26图详解流传2500年以忠孝为主题留念先贤的“清明燕”——介休“子推燕” 是山西介休留传下来2500年历史的寒食节必备美食。子推蒸饼以精粉、猪板油、大葱、香油、花椒粉、碱为原料，经过和面、发酵、上碱、揉面、擀面、加料、揪剂、压形、笼蒸等诸多工序制成。子推蒸饼具有松软、香绵、层多、味美等特点。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 切墩(初级)

面粉 200克

、

酵母 1/4茶匙

、

温水 105克

、

小葱适量

、

胡萝卜 1/2根

、

椒盐粉适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
【面团的和制与发酵】：酵母1/2茶匙放入温水中。用筷子把酵母与温水搅拌均匀，放在一边静置5分钟，使酵母完全溶于水形成酵母液。面粉放在和面盆中，调好的酵母液分次倒在面粉里。用筷子把酵母液和面粉充分搅拌均匀，形成没有干粉的湿性面絮。用手把所有的面絮揉合在一起，揉制成表面光滑的软面团。盖一块湿布放在一边饧制，待面团饧发至两倍大。
步骤2/5 点击查看大图
【饼坯的制作过程】：饧发好的面团放在案板上，用手反复揉制几次，使面团表面更光滑。揉好的面团用手搓成圆柱形的长条面团。用刀把长条面团分割成大小均等的几等份。取其中一等份切面朝上，用手捏着面团边缘，一边朝一个方向转动，一边轻轻捏制边缘，使面团切面呈圆形。用手把面团按压成圆饼形，用擀面杖擀制。圆饼形面团擀成厚薄均匀的薄薄的大面片。
步骤3/5 点击查看大图
用手指蘸取适量食用油，均匀的涂抹在面片表面。撒入适量椒盐粉在面片表面。小葱洗净切成葱花。用手抓取适量葱花，均匀的撒在面片表面。胡萝卜去皮，用擦子擦成胡萝卜泥并挤干水分。用手抓取适量胡萝卜泥，均匀的撒在面片表面。
步骤4/5 点击查看大图
两手握着面片的一端，向上向里卷起，一边卷制一边轻轻向两边抻拉。直到卷至面片的另一端，面片卷成长条状。用手握着长条面团的一端，向里卷曲。卷到长条面团另一端，形成一个厚厚的圆饼状。用擀面杖在圆饼上轻轻擀压几下，使饼皮结合处粘合。上面覆盖一层保鲜膜，放在一边饧制20分钟，至饼坯厚度是原来的两倍。
最后一步点击查看大图
【饼坯的蒸制过程】：锅里放入适量冷水，支好蒸架，蒸架上铺一层吸油纸。饧好的饼坯放在吸油纸上。盖锅盖，大火蒸至上气，继续蒸10分钟至面饼熟。

小贴士

【慧心经验与心得】： 1.面团可以第一天晚上和好发酵至两倍大，揉出空气，放入冰箱冷藏发酵，第二天早晨只要做饼蒸制，可大大节约时间。 2.擀制饼坯的时候，用力要适度，如果用力太重，饼皮之间压得紧实，蒸好的饼没有层次感不松软。

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发布于 2012-04-01

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